i-Cook'in
FraisierRecette créée le lundi 17 avril 2017 à 06h40

PRÊT EN

6 h 30
Accessible
12 pers.
Moyen
Délicieux

7 Notes

3
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TEMPS ROBOT

22 min 30 s

FROID

2 h

CUISSON

30 min

Confection de la génoise :

IngredientsListe de courses
10 gramme(s) + 100 gramme(s)  sucre

10 gramme(s) + 100 gramme(s) sucre

4 oeufs

4 oeufs

50 gramme(s)  farine

50 gramme(s) farine

50 gramme(s) de fécule de pommes de terre

50 gramme(s) de fécule de pommes de terre

 les 10 g de sucre réservés

les 10 g de sucre réservés

5 étapes
1
Préchauffez le four à 210 °C (th.7) et placez le grand flexipan plat sur une plaque perforée ou la grille du four.
Posez une coupelle sur le couvercle et pesez 10 g de sucre.
Réservez-les.
2
Placez le fouet sur les lames.
Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
40 °C      
5      
3
A la sonnerie, réglez 5 mn, vitesse 5 afin que le mélange refroidisse tout en continuant d'être battu.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
5      
4
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et la fécule tamisées ensemble.
Réglez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
30 s      
5
Versez la préparation dans le grand flexipan, aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte.
Enfournez 8 à 10 mn.
En fin de cuisson, saupoudrez avec les 10 g de sucre réservés puis recouvrez le biscuit d'une toile SILPAT.
Laissez refroidir 5 mn avant de retourner le flexipan plat et de démouler.

Pour le sirop de punchage :

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

100 gramme(s)  sucre

100 gramme(s) sucre

50 gramme(s) de Kirsch

50 gramme(s) de Kirsch

2 étapes
1
Mettez l'eau et le sucre dans le bol, portez à ébullition 3 mn, 100 °C, vitesse 2.
3 min      
100 °C      
2      
2
Ajoutez le kirsch et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Puis réservez le sirop dans un petit cul-de-poule.
30 s      
3      

Pour la garniture :

IngredientsListe de courses
600 gramme(s) de de lait entier

600 gramme(s) de de lait entier

90 gramme(s)  sucre

90 gramme(s) sucre

2 oeufs

2 oeufs

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

45 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

45 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

1 étape
1
Fixez le fouet sur les lames.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in.
Programmez 5 mn, 110 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Réservez votre crème dans un cul-de-poule, filmée au contact, au frais.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
8 min 30 s      
110 °C      
3      

Montage :

IngredientsListe de courses
500 gramme(s)  fraises

500 gramme(s) fraises

1 étape
1
A l’aide d’un couteau pelle à tarte et du petit cadre, coupez le biscuit en 2.
Posez le cadre inox sur un plat de service et mettez une ½ de biscuit dans le cadre.
Punchez cette première moitié avec la moitié du sirop.
Mettez un peu de crème sur le fond du biscuit pour aider au maintien des fraises coupées en 2 sur tout le tour du cadre : choisissez des fraises de même calibre et adaptées à la hauteur du cadre inox.
Disposez les fraises restantes entières ou recoupées à l’intérieur du cadre.
Recouvrez avec le reste de crème et posez la seconde moitié de biscuit dessus en appuyant un peu.
Punchez avec le reste de sirop.
Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures (au congélateur si vous êtes pressé(e)).
Passez un couteau à bout rond sur tout le pourtour du gâteau afin de le décoller du cadre.
Retirez celui-ci.

Réalisation de la décoration :

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de pâte d'amandes verte

200 gramme(s) de pâte d'amandes verte

75 gramme(s) de  pâte d'amandes rose

75 gramme(s) de pâte d'amandes rose

2 étapes
1
Mettez la pâte d'amandes verte sur un roul'pat puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et de film alimentaire, étalez-la en un rectangle supérieur à celui du petit cadre inox.
À l'aide de celui-ci, recoupez la pâte d'amandes au format du cadre.
Enroulez le rectangle de pâte d'amandes autour du rouleau à pâtisserie et déposez-le sur le fraisier.
2
Réalisez une ou plusieurs roses, roses ou blanches :
Pour cela, faites un nombre impair (5,7 ou 9) de petites boules en pâte d'amandes rose, de taille différentes.
Avec la première, réalisez un bouton de rose, aplatissez toutes les autres (ce seront les pétales), le plus finement possible avec vos doigts sur un roul'pat.
Ensuite, enroulez les feuilles autour du bouton de rose (qui sera donc le centre), en commençant par le plus petit pétale et en les faisant se chevaucher.
Vous pouvez réaliser ainsi 2 ou 3 roses.
Avec de la pâte d'amandes verte, faites aussi quelques feuilles que vous déposez autour des roses.
Quand vous aurez mis le dernier pétale, recoupez la base afin de pouvoir poser votre rose sur le fraisier.
Entreposez votre fraisier au réfrigérateur jusqu'au service.



Bon appétit !

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3 commentaires
lae62
lae62

Bonjour,
je pense réaliser votre recette pour l anniversaire de mon fils. Faut il absolument du lait entier? Est ce que si j utilise des fraises surgelées ça irait (je suppose à décongeler avant utilisation)? Merci pour votre retour

martine_mecoli
martine_mecoli

Bonjour, oui vous pouvez tout à fait utiliser du lait 1/2 écrémé.
Pour les fraises, n'utilisez surtout pas des fraises congelées, votre fraisier ne ressemblera à rien : les fraises congelées perdent leur structure et donc leur tenue à la décongélation.
Personnellement, je ne m'en sers (des fraises congelées) que pour faire des sorbets ou glaces express, recette dans laquelle la fraise reste à l'état de congélation.
Réalisez plutôt, un poirier ou un pêcher (avec des pêches appertisées égouttées (en conserve)) ou un abricotier toujours avec des abricots appertisés en gardant la base de ce gâteau pour le reste.
Bonne journée

lae62
lae62

Merci pour votre réponse complète 😁🤩