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Fraisier Recette créée le mardi 19 avril 2016 à 23h36

PRÊT EN

30 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

5 Notes

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TEMPS ROBOT

21 min 35 s

FROID

1 h

CUISSON

20 min

Sirop

Ingredients
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

125 gramme(s) de sucre

125 gramme(s) de sucre

1 c.à.c de rhum brun (facultatif)

1 c.à.c de rhum brun (facultatif)

3 étapes
1
Réalisation d'un sirop
2 min      
100 °C      
2      
2
Ajouter le rhum dans un sirop un peu refroidi
25 s      
2      
3
Débarrasser le sirop sans laver le bol.

La génoise

Ingredients
100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

4 étapes
1
Préparation de la génoise.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Oter le bouchon
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
3
Tamiser la farine à l'aide de l'entonnoir et tamis. Utiliser un fouet.
Accessoire(s) :
Fouet
40 s      
3      
4
Verser la préparation dans le Flexipan plat et étalez-la à la spatule coudée
Faites cuire pendant 8 à 10 mn, à la sortie du four, déposer une toile SILPAT dessus, laissez posez quelques minutes ... et retourner le tout sur une grille pour démouler, laissez refroidir.

La crème mousseline

Ingredients
400 gramme(s) de lait demi-écrémé

400 gramme(s) de lait demi-écrémé

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

2 oeufs

2 oeufs

1   jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 gousse(s) de  vanille

1 gousse(s) de vanille

60 gramme(s) de Maïzena

60 gramme(s) de Maïzena

100 gramme(s) de beurre doux en morceaux

100 gramme(s) de beurre doux en morceaux

100 gramme(s) de beurre pommade

100 gramme(s) de beurre pommade

4 étapes
1
Dans le bol nettoyé, mettre tous les ingrédients. Gratter les grains de la gousse de vanille.
Accessoire(s) :
Fouet
7 min      
90 °C      
3      
2
Ajouter le beurre en morceau. Oter le bouchon.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
3      
3
Mettre à refroidir sur une toile SILPAT ou sur Flexipan plat recouvert d'un film. Attendre qu'elle soit complètement froide.
Pendant ce temps, équeuter 600g de fraises.
4
Mettre la crème refroidie dans le bol muni du fouet
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
5      

Montage du fraisier

Ingredients
600 gramme(s) de fraises

600 gramme(s) de fraises

1 étape
1
Dans le cadre inox déposez la moitié de la génoise. Au pinceau, imbiber avec la moitié du sirop.
Collez sur tout le pourtour du cadre des fraises coupées en 2. Etalez un peu de crème mousseline avec la spatule coudée en insistant entre les fraises. Déposer le reste des fraises au centre. Recouvrir du reste de la crème mousseline (en conserver un peu pour le dessus)
Déposez le deuxième rectangle de génoise, imbiber avec le reste du sirop et lisser avec le reste de la crème mousseline. Décorer de fraises, feuilles de menthe….
Bon appétit !
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