Préchauffer le four à 180°C et poser le moule sur la plaque perforée. Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Les disposer dans le moule et arroser de citron. Saupoudrer de cannelle. Dans un cul de poule, battre le sucre et l’œuf. Ajouter la farine et la levure puis la crème fraîche. Mélanger le tout. Verser sur les pommes et faire cuire 25 minutes à 180°C. Pendant ce temps, préparer la garniture.
Mélanger l’œuf, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu et l’Armagnac. Napper le gâteau avec cette garniture et faire cuire 20 minutes à 180°C. Servir froid.
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