Faire fondre le chocolat, en étaler la moitié dans les empreintes, laisser 30min au frigo puis étaler la deuxième moitié. Reserver au frigo.
Pendant ce temps, faire la mousse au spéculoos : mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et la mascarpone.
Mixer grossièrement 90 gr de spéculoos.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange mascarpone.
Ajouter les spéculoos mixés puis répartir la mousse dans les empreintes (laisser une marge de 1cm sur le haut).
Laisser prendre 2h au congélateur.
Faites fondre le beurre, mixer les spéculoos restant et mélanger le tout. Après la prise au froid, étaler le mélange spéculoos/beurre par dessus la mousse, appuyer un peu et remettre au congélateur 5h.
Ensuite, démouler et laisser 4h au frigo avant de servir. Vous pouvez aussi les conserver au congélateur et les sortir selon bos besoins !

Marlène Teilhol
Conseillère Guy Demarle
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Instagram : @pausegourmande.gm