Préchauffer le four à 180°C et placer le moule Fleur Flexipan sur une plaque en aluminium perforée.
Blanchir les œufs et le sucre.

Ajouter la farine ainsi la pulpe et le zeste de deux citrons bio récupérés dans le tamis après la réalisation d'une citronnade Guy Demarle (pour moi non sucrée). Bien mélanger.

Racler les bords. Mélanger à nouveau.

Placer le bol micro-ondes sur le bol. Tarer.
Peser les framboises. Les réserver.

Poser une petite assiette sur le bol et peser le beurre. Trancher finement le beurre à l'aide du couteau Santoku ou à l’aide de la râpe à copeaux.

Verser la pâte dans le moule Fleurs 8 pétales Flexipan.
Répartir les framboises surgelées sur le dessus de la pâte puis répartir les très fines tranches de beurre sur les framboises.
Enfourner pour 25 minutes à 180°C.
Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir et déguster rapidement ;-)