Etape 1 - réalisation du caramel

Dans une poêle anti adhésive, réaliser un caramel blond puis napper le fond du moule couronne torsadée posé sur une plaque alu

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°

Brossez les agrumes sous l'eau chaude
Coupez une orange en 12 fines tranches
Plongez les 2 mn dans une eau bouillante, égouttez les et réservez

Râpez le zeste du citron et de la deuxième orange

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, réservez

Dans une casserole, versez le lait , rajoutez le sucre, le sel et les zestes râpés
puis portez à ébullition

A ébullition, versez la semoule en pluie
faites cuire 2 ou 3 mn tout en tournant afin d'obtenir une crème épaisse

Hors du feu, rajoutez les jaunes d'oeufs un à un
puis bien mélangez

Rajoutez délicatement en 3 fois les blancs réservés afin d'obtenir une mousse

Étape 2

Faites tiédir la confiture, nappez - en le moule
Disposez les rondelles d'oranges sur le nappage de confiture
puis répartissez la mousse dans le moule

Placez une toile de cuisson sur le moule

Enfournez pour 25 mn
En fin de cuisson attendez 15 mn avant de démouler, puis servez