Fines de claires gratinées, un dimanche à la campagne !

Fines de claires gratinées, un dimanche à la campagne !Recette créée le samedi 5 mars 2016 à 13h41

PRÊT EN

10 min
Simple
4 pers.
Eco.
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CUISSON

10 min

Préparation 1

Ingredients
3 c.à.s de Chapelure

3 c.à.s de Chapelure

20 gramme(s) de beurre 1/2 sel

20 gramme(s) de beurre 1/2 sel

8 huîtres Fines de Claires N° 3 ( Bretagne, Marennes ..)

8 huîtres Fines de Claires N° 3 ( Bretagne, Marennes ..)

2 échalotes longues

2 échalotes longues

2 c.à.s de baies rouges, salicornes

2 c.à.s de baies rouges, salicornes

4 poignée(s) de salade du jardin

4 poignée(s) de salade du jardin

10 centilitre(s) de Vin blanc sec type Sauvignon

10 centilitre(s) de Vin blanc sec type Sauvignon

 Pincées de fleur de sel

Pincées de fleur de sel

3 c.à.s de crème fraîche liquide

3 c.à.s de crème fraîche liquide

 poivre du moulin

poivre du moulin

2 c.à.s de persil ciselé

2 c.à.s de persil ciselé

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

2 étapes
1
PREPARATION :

Prenons le large, les huîtres chaudes, accompagnées d’une salade du jardin, un délice en famille.

- Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre, ajouter le vin blanc. Laisser réduire.
- Ouvrir les huîtres, récupérer l’eau, filtrer, l’ajouter à la préparation,
- Ajouter la crème, saler peu et poivrer suivant convenance.
- Délayer le jaune d’œuf dans un ramequin, l’intégrer en dernier avec le persil ciselé.
- Dans un plat, installer les huîtres sur du gros sel pour les tenir, répartir la farce. Ajouter quelques baies, et en dernier la chapelure.
- Glisser sous le grill du four 2 à 3 mn- Surveiller –
- Préparer une salade de saison : mâche d’hiver du jardin, jeunes pousses, premières laitues etc...
2
DRESSAGE :

- Poser les huîtres gratinées sur une assiette. La présentation doit être impeccable.
- Et VIVE LE LOCAL. - Servir avec des tartines de pain de seigle, beurre salé ou le fameux rillon charentais des Mamies et le vin blanc sec restant. SE REGALER !
Bon appétit !
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