Croustillants dehors, moelleux dedans et fondants au cœur d'une framboise acidulée... ces financiers maison sont irrésistibles ! La pâte aux amandes et au beurre noisette, signature des vrais financiers, se marie à merveille avec la framboise pour un résultat à la fois élégant et gourmand. Cuits dans le Moule 12 Biscuits Guy Demarle, ils se démontent parfaitement et sont prêts en 30 minutes !

Préchauffez votre four à 170 °C. Placez le Moule 12 Biscuits sur la Plaque Perforée.

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole jusqu'à obtenir un beurre noisette : il doit être doré et dégager une légère odeur de noisette. Retirez du feu et réservez.

Dans un saladier, mélangez à la spatule le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.

Ajoutez les blancs d'œufs légèrement battus et mélangez.

Versez le beurre noisette en le filtrant à travers une passoire pour retenir les impuretés. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Répartissez la pâte dans les empreintes du moule aux ¾ de hauteur.

Déposez 2 à 3 framboises sur chaque financier en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Faites cuire 15 minutes à 170 °C. Les financiers sont prêts lorsque leurs bords se rétractent légèrement du moule et que la surface est légèrement dorée.

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Les financiers se conservent 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils sont encore meilleurs le lendemain, quand les saveurs se sont bien développées ! Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus en même temps que les framboises avant d'enfourner.