Etalez la pâte feuilletée, tartinez dessus la mascarpone et coupez 4 carrés de pâte. Coupez les tranches de jambon en 4 et mettez les sur la pâte. Déposez ensuite le fromage. Fermez les carrés. Badigeonnez les avec le jaune d'œuf. Poivrez et parsemez d'herbes de Provence. Faites cuire 12 minutes à 180°. Servez avec une salade verte.