Pour 12 pots de 125 mL :

Zestez le citron.
Réservez le zeste.
Puis pressez le citron.
Réservez le jus.
Mettez la crème, le lait, les zestes et le sucre dans une casserole et faites chauffer en remuant sans cesse sur feu doux jusqu'à obtenir la température de 80 °C : aidez-vous d'un thermomètre.
Quand la température est atteinte, filtrez afin d'enlever les zestes.
Mettez la préparation filtrée dans un grand cul-de-poule.
Ajoutez 30 g de jus de citron, pas plus sinon, vos yaourts feront du petit lait en refroidissant.
Puis mélangez au fouet.
Mettez vos yaourts en pots.
Entreposez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures : les faux yaourts vont prendre en refroidissant.