Le matin, mélanger au fouet le lait à température ambiante et le petit lait. Laisser maturer 8 à 12 h.

Le soir, diluer la présure dans un fond d’eau puis verser dans le lait et mélanger rapidement.

Verser dans la cuve de la Boréalia et lancer le programme yaourt pendant 8 heures. Vérifier que le caillé forme une belle cassure nette. Retirer un maximum de petit lait (à conserver pour une autre préparation).

Mouler le caillé dans des faisselles posées sur un plat surmonté d’une grille pour récupérer le petit lait. Il faut essayer de briser le moins possible le caillé.

Une fois le dernier pot rempli, ne pas hésiter à ajouter une lichette de caillé sur les pots qui auront commencé à égoutter et ce afin qu’il soit mieux rempli.

Laisser égoutter 1 à 6 h selon que l’on aime les faisselles un peu aqueuses ou au contraire plus fermes. Les ranger dans une boîte hermétique au frais jusqu’à 10 jours.