Mettez le beurre et la maïzena dans une casserole. Réalisez un roux blond. Salez, poivrez, muscadez, ajoutez le lait froid d'un coup et mélangez au fouet tout en poursuivant la cuisson. Ajoutez ensuite le bouillon d'un coup, faites cuire jusqu'à l 'ébullition en remuant sans cesse avec un fouet. La sauce est cuite quelques secondes après le début de l'ébullition. Hors du feu, ajoutez le parmesan, mélangez. Ajoutez les épinards réservés à la sauce et mélangez les deux préparations. Servez les œufs posés sur les épinards et moulez le riz dans un moule 12 muffins droits par exemple, tassez bien puis démoulez pour former les timbales.
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