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Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Entremets allégé en sucre vanille -framboise

Recette créée le mardi 21 mars 2023 à 15h10

			€€€
1 h 15	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 15

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

20 min

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Name: Entremets allégé en sucre vanille -framboise
Cook time: 20 min
Total time: 75 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Sans sucre, Repas de fête, Recettes minceur, Pour recevoir
Ingredients: 300 gramme(s) de purée de framboise; 15 gramme(s) + 35 gramme(s) de sucre de coco; 10 gramme(s) + 5 gramme(s) de miel d'acacia; 5 gramme(s) + 6 gramme(s) de gélatine en poudre; 25 gramme(s) + 30 gramme(s) d'eau; 75 gramme(s) de beurre; 37 gramme(s) de farine t80; 38 gramme(s) de poudre d'amandes; 105 gramme(s) de lait; 187 gramme(s) + 150 gramme(s) de crème fraîche; 15 gramme(s) de xylitol; 1 gousse(s) de vanille; 75 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s); 15 gramme(s) de tagadesse; 188 gramme(s) de mascarpone; 75 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

Dérouleur de film alimentaire + film 75 m

Insert J-1

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de purée de framboise

15 gramme(s) de sucre de coco

10 gramme(s) de miel d'acacia

5 gramme(s) de gélatine en poudre

25 gramme(s) d'eau

5 étapes

Réhydrater la gélatine dans l'eau.
Peut se faire avec des feuilles de gélatine hydratées dans un grand volume d'eau et bien essorées avant incorporation.

Chauffer la purée de framboises avec le sucre et le miel jusqu'à ébullition.

Hors du feu, incorporer la gélatine et bien mélanger pour la faire fondre

Transvaser dans le bol rond be save que vous aurez filmé pour faciliter le démoulage.

Congeler.

Biscuit

IngredientsListe de courses

75 gramme(s) de beurre

37 gramme(s) de farine t80

38 gramme(s) de poudre d'amandes

35 gramme(s) de sucre de coco

5 gramme(s) de miel d'acacia

75 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

6 étapes

Chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il ai une couleur et odeur noisette.
Réserver

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre de coco avec la cuillère magique

Ajouter les blancs d'œufs.

Incorporer le beurre refroidi et le miel.

Remplir le petit moule à génoise et cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés

Attendre 10 minutes avant de démouler.

Crème vanille

IngredientsListe de courses

105 gramme(s) de lait

187 gramme(s) + 150 gramme(s) de crème fraîche

15 gramme(s) de xylitol

1 gousse(s) de vanille

75 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) de tagadesse

6 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) d'eau

188 gramme(s) de mascarpone

6 étapes

Réhydrater la gélatine dans l'eau

Dans une casserole, faire bouillir la crème, le lait, le xylitol et la gousse de vanille fendue et grattée

Fouetter les œufs avec le Tagadesse et verser le lait chaud tout en fouettant.

Remettre dans la casserole et faire épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( ne doit pas bouillir)

Hors du feu, ajouter la gélatine, bien la dissoudre en mélangeant.
Laisser refroidir

Monter la crème avec le mascarpone et l'incorporer à la crème refroidie.

Montage

IngredientsListe de courses

2 étapes

Verser la moitié de la crème dans le moule et tapoter pour faire remonter les bulles.

Poser l'insert framboise, couvrir du reste de crème et fermer avec le biscuit.
J'ai retirer 0,3 mm sur tout le tour pour bien l'insérer dans le moule

Bon appétit !

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1 commentaires

Virginie Pieters

lundi 27 mars 2023 à 13h39

Conseillère Guy Demarle

Après dégustation : les invités ont apprécié mais la texture n'était pas satisfaisante.
Je préfère pour l'instant ma recette d'insert avec sucre. Dès que je trouve mieux comme insert, promis je modifie cette recette.
Preneuse de conseils

Entremets allégé en sucre vanille -framboise

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Sans sucre

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Insert J-1

300 gramme(s) de purée de framboise

15 gramme(s) de sucre de coco

10 gramme(s) de miel d'acacia

5 gramme(s) de gélatine en poudre

25 gramme(s) d'eau

Biscuit

75 gramme(s) de beurre

37 gramme(s) de farine t80

38 gramme(s) de poudre d'amandes

35 gramme(s) de sucre de coco

5 gramme(s) de miel d'acacia

75 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

Crème vanille

105 gramme(s) de lait

187 gramme(s) + 150 gramme(s) de crème fraîche

15 gramme(s) de xylitol

1 gousse(s) de vanille

75 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

15 gramme(s) de tagadesse

6 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) d'eau

188 gramme(s) de mascarpone

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