Entremets allégé en sucre vanille -framboise

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Entremets allégé en sucre vanille -framboise Recette créée le mardi 21 mars 2023 à 15h10
1 h 15Simple6 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 15
Simple
6 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
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  • Cuillère magique
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  • Récipient rond Be Save® en verre 1,3 L / 17,5 cm
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  • Moule entremet OHRA®
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  • Insert J-1

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de purée de framboise

    300 gramme(s) de purée de framboise

    15 gramme(s) de sucre de coco

    15 gramme(s) de sucre de coco

    10 gramme(s) de miel d'acacia

    10 gramme(s) de miel d'acacia

    5 gramme(s) de gélatine en poudre

    5 gramme(s) de gélatine en poudre

    25 gramme(s) d'eau

    25 gramme(s) d'eau

    5 étapes
    1
    Réhydrater la gélatine dans l'eau.
    Peut se faire avec des feuilles de gélatine hydratées dans un grand volume d'eau et bien essorées avant incorporation.
    2
    Chauffer la purée de framboises avec le sucre et le miel jusqu'à ébullition.
    3
    Hors du feu, incorporer la gélatine et bien mélanger pour la faire fondre
    4
    Transvaser dans le bol rond be save que vous aurez filmé pour faciliter le démoulage.
    5
    Congeler.

    Biscuit

    IngredientsListe de courses
    75 gramme(s) de beurre

    75 gramme(s) de beurre

    37 gramme(s) de farine t80

    37 gramme(s) de farine t80

    38 gramme(s) de poudre d'amandes

    38 gramme(s) de poudre d'amandes

    35 gramme(s) de sucre de coco

    35 gramme(s) de sucre de coco

    5 gramme(s) de miel d'acacia

    5 gramme(s) de miel d'acacia

    75 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    75 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    6 étapes
    1
    Chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il ai une couleur et odeur noisette.
    Réserver
    2
    Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre de coco avec la cuillère magique
    3
    Ajouter les blancs d'œufs.
    4
    Incorporer le beurre refroidi et le miel.
    5
    Remplir le petit moule à génoise et cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés
    6
    Attendre 10 minutes avant de démouler.

    Crème vanille

    IngredientsListe de courses
    105 gramme(s) de lait

    105 gramme(s) de lait

    187 gramme(s) + 150 gramme(s) de crème fraîche

    187 gramme(s) + 150 gramme(s) de crème fraîche

    15 gramme(s) de xylitol

    15 gramme(s) de xylitol

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    75 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    75 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    15 gramme(s) de tagadesse

    15 gramme(s) de tagadesse

    6 gramme(s) de gélatine en poudre

    6 gramme(s) de gélatine en poudre

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    188 gramme(s) de mascarpone

    188 gramme(s) de mascarpone

    6 étapes
    1
    Réhydrater la gélatine dans l'eau
    2
    Dans une casserole, faire bouillir la crème, le lait, le xylitol et la gousse de vanille fendue et grattée
    3
    Fouetter les œufs avec le Tagadesse et verser le lait chaud tout en fouettant.
    4
    Remettre dans la casserole et faire épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( ne doit pas bouillir)
    5
    Hors du feu, ajouter la gélatine, bien la dissoudre en mélangeant.
    Laisser refroidir
    6
    Monter la crème avec le mascarpone et l'incorporer à la crème refroidie.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    2 étapes
    1
    Verser la moitié de la crème dans le moule et tapoter pour faire remonter les bulles.
    2
    Poser l'insert framboise, couvrir du reste de crème et fermer avec le biscuit.
    J'ai retirer 0,3 mm sur tout le tour pour bien l'insérer dans le moule
    Bon appétit !

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    1 commentaires
    vivi38
    Virginie Pieters
    Conseillère Guy Demarle

    Après dégustation : les invités ont apprécié mais la texture n'était pas satisfaisante.
    Je préfère pour l'instant ma recette d'insert avec sucre. Dès que je trouve mieux comme insert, promis je modifie cette recette.
    Preneuse de conseils

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