Nouveau !entremets sorbet cocoRecette créée le mercredi 11 mai 2022 à 12h50

PRÊT EN

3 h
Simple
10 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

24 h

CUISSON

10 min

La recette en vidéo

Auteurmelangessucres

Le financier coco

IngredientsListe de courses
30 gramme(s) de beurre fondu

30 gramme(s) de beurre fondu

40 gramme(s) de huile de pépins de raisins

40 gramme(s) de huile de pépins de raisins

75 gramme(s) de noix de coco râpée

75 gramme(s) de noix de coco râpée

70 gramme(s) de sucre glace

70 gramme(s) de sucre glace

2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

1 étape
1
Je pèse tous mes ingrédients (je ne garde garde pour cette recette que les blancs de mes œufs ) et je préchauffe mon four à 200°C chaleur tournante.

Je verse mes blancs dans un bol.

J'ajoute le sucre glace. Je mélange à l'aide d'un fouet.

J'ajoute le beurre fondu. Puis l'huile de pépins de raisins.
Je mélange puis j'ajoute la noix de coco râpée. Et la farine. Je mélange.

Je verse ma pâte sur du papier sulfurisé ou sur une toile Silpat. Je n'ai pas beurré mon cercle à pâtisserie (18 cm de diamètre).

J'étale afin que l'épaisseur soit uniforme.

Je cuis à 200°C pendant 10 min. Une fois froid, je démoule à l'aide d'une spatule ou d'un couteau.

La crème citron vert

IngredientsListe de courses
3 citron(s) vert(s)

3 citron(s) vert(s)

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

18 gramme(s) de maïzena

18 gramme(s) de maïzena

1 étape
1
Battre les œufs.
Blanchir les œufs avec le sucre en fouettant.
Presser le jus des 3 citrons.
Prélever une partie du jus de citron pour le mélanger à la fécule afin que celle-ci ne fasse pas de grumeaux.
Mélanger tous les ingrédients.
Verser le tout dans une casserole.
Mélanger tout en chauffant à feux moyen jusqu’à épaississement de la crème.
Réserver au congélateur.

La mousse sorbet coco

IngredientsListe de courses
15 gramme(s) de gélatine

15 gramme(s) de gélatine

75 gramme(s) de meringue italienne

75 gramme(s) de meringue italienne

600 gramme(s) de crème de coco

600 gramme(s) de crème de coco

360 gramme(s)  crème liquide 30% de  mg

360 gramme(s) crème liquide 30% de mg

1 c.à.s de sucre glace

1 c.à.s de sucre glace

1 zeste(s) de citron(s) vert(s)

1 zeste(s) de citron(s) vert(s)

2 pincée(s) de cannelle en poudre

2 pincée(s) de cannelle en poudre

1 pincée(s) de muscade en poudre

1 pincée(s) de muscade en poudre

1 c.à.c d'amande amère

1 c.à.c d'amande amère

1 étape
1
Je pèse tous mes ingrédients. Je fais tremper ma gélatine dans un bol d'eau froide. Je récupère un partie de crème de coco dans une casserole que je mets à chauffer.

Une fois chaude, j'ajoute ma gélatine préalablement essorée. Je mélange.

Je verse ma crème de coco chaude gélatinée à ma crème de coco froide.

J'y ajoute mes zestes de citron vert. Ma cannelle. Ma muscade. Je mélange.

J'ajoute ma meringue italienne. Je mélange.

J'ajoute ce mélange à ma crème liquide préalablement fouettée. Je mélange.

J'ajoute du sucre glace tamisé et je mélange.

Montage

IngredientsListe de courses
50 gramme(s) de chocolat blanc

50 gramme(s) de chocolat blanc

 colorant

colorant

1 étape
1
Je fais fondre mon chocolat au bain-marie. J'y ajoute le colorant liposoluble souhaité.
Je dépose un ruban de rhodoïd dans un cercle à pâtisserie adapté à la taille de la toile décor pois. J'y dépose la toile.

Je remplis de chocolat blanc les pois que je veux, selon le motif souhaité.

Je verse une partie de ma mousse sorbet coco. J'y dépose la crème au citron. Je verse par dessus tout le reste de ma mousse. Puis, je termine par poser le financier coco.

Je congèle 12 à 24h avant démoulage.

Bon appétit !
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