Entremets poire-chocolat

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Entremets poire-chocolat Recette créée le dimanche 6 février 2022 à 20h14
1 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

3
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CONGÉLATION

8 h

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile décor Rosace FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Moule Rond OHRA®
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  • Insert poire

    IngredientsListe de courses
    165 gramme(s) de purée de poire

    165 gramme(s) de purée de poire

    100 gramme(s) de poire(s)

    100 gramme(s) de poire(s)

    5 gramme(s) de jus de citron

    5 gramme(s) de jus de citron

    20 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) de sucre

    5 gramme(s) de gélatine en poudre

    5 gramme(s) de gélatine en poudre

    30 gramme(s) d'eau

    30 gramme(s) d'eau

    4 étapes
    1
    Couper la poire en brunoise de 5 mm de section
    Réhydrater la gélatine dans l’eau
    2
    Dans une casserole chauffer tous la purée de poire,le sucre et la brunoise de pomme. Chauffer à feu doux quelques minutes pour cuire les poires sans qu’elles se réduisent en compote.
    3
    Hors du feu, ajouter la gélatine
    4
    Verser dans le moule rond et mettre une nuit au congélateur

    Génoise chocolat

    IngredientsListe de courses
    6 oeuf(s)

    6 oeuf(s)

    170 gramme(s) de sucre

    170 gramme(s) de sucre

    130 gramme(s) de farine

    130 gramme(s) de farine

    40 gramme(s) de cacao

    40 gramme(s) de cacao

    30 gramme(s) de beurre

    30 gramme(s) de beurre

    5 étapes
    1
    Fouetter au batteur électrique les œufs avec le sucre 5 minutes au dessus d’un bain marie.
    Retirer du feu et continuer de fouetter 5 minutes
    2
    Ajouter délicatement à l’aide d’une spatule la farine et le cacao tamisés
    3
    Incorporer le beurre fondu
    4
    Verser dans le moule rond et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés
    5
    Démouler et couper en deux dans l’épaisseur une fois la génoise refroidie
    On peut congeler l’autre moitié pour un futur gâteau ou le déguster de suite.

    Mousse poire

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de purée de poire

    300 gramme(s) de purée de poire

    40 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de sucre

    10 gramme(s) de gélatine en poudre

    10 gramme(s) de gélatine en poudre

    50 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) d'eau

    300 gramme(s) de crème fraîche

    300 gramme(s) de crème fraîche

    4 étapes
    1
    Réhydrater la gélatine dans l’eau
    2
    Chauffer la purée de poire avec le sucre
    3
    Hors du feu, incorporer la gélatine à la purée de poire et laisser refroidir à température ambiante (pas de frigo)
    4
    Monter la crème et l’incorporer délicatement à la purée de poire
    Attention de ne pas faire trancher la crème,mieux vaut une crème moins battue que trop.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    5 étapes
    1
    Poser la toile au fond du moule rond
    2
    Verser les 2/3 de crème.Tapoter le moule pour faire remonter les bulles d’air
    3
    Poser l’insert et couvrir de crème
    4
    Terminer par la génoise au chocolat.Filmer et mettre une nuit au congélateur
    5
    Si vous n'avez pas encore de conseillère n'hésitez pas à indiquer mon nom lors de vos commandes en ligne.
    Je peux vous offrir un bon de réduction de 5€ sur votre première commande en ligne . Il suffit de m’envoyer votre adresse mail
    J'envoie des fichiers recettes de chaque moule à mes clients .
    Bon appétit !

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    3 commentaires
    kichaunvoy
    kichaunvoy

    Bonjour. . À l’étape 4 je ne comprends pas avec quelle ingrédient je doit monter la crème. Pouvez vous m’éclairer svp

    vivi38
    Virginie Pieters
    Conseillère Guy Demarle

    Vous fouettez la crème sans rien ajouter. Une fois qu'elle a une bonne consistance l'incorporer à la purée de fruit.
    Bonne cuisine
    Virginie

    christellec_fcea
    christellec_fcea

    Délicieux

    Bonjour…..très bonne pâtisserie,merci

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