Couper la poire en brunoise de 5 mm de section
Réhydrater la gélatine dans l’eau

Dans une casserole chauffer tous la purée de poire,le sucre et la brunoise de pomme. Chauffer à feu doux quelques minutes pour cuire les poires sans qu’elles se réduisent en compote.

Hors du feu, ajouter la gélatine

Verser dans le moule rond et mettre une nuit au congélateur

Fouetter au batteur électrique les œufs avec le sucre 5 minutes au dessus d’un bain marie.
Retirer du feu et continuer de fouetter 5 minutes

Ajouter délicatement à l’aide d’une spatule la farine et le cacao tamisés

Incorporer le beurre fondu

Verser dans le moule rond et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés

Démouler et couper en deux dans l’épaisseur une fois la génoise refroidie
On peut congeler l’autre moitié pour un futur gâteau ou le déguster de suite.

Réhydrater la gélatine dans l’eau

Chauffer la purée de poire avec le sucre

Hors du feu, incorporer la gélatine à la purée de poire et laisser refroidir à température ambiante (pas de frigo)

Monter la crème et l’incorporer délicatement à la purée de poire
Attention de ne pas faire trancher la crème,mieux vaut une crème moins battue que trop.

Poser la toile au fond du moule rond

Verser les 2/3 de crème.Tapoter le moule pour faire remonter les bulles d’air

Poser l’insert et couvrir de crème

Terminer par la génoise au chocolat.Filmer et mettre une nuit au congélateur

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