Entremets façon tarte au citron meringué

nadege95
Nadège Vignant
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Entremets façon tarte au citron meringuéRecette créée le dimanche 9 juillet 2017 à 23h30

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

5 Notes

1
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TEMPS ROBOT

20 min 30 s

CUISSON

20 min

REPOS

2 h

Biscuit

Ingredients
150 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de beurre

300 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de  poudre d'amandes

300 gramme(s) de poudre d'amandes

6 oeufs

6 oeufs

3 étapes
1
ATTENTION: Cette recette est prévue pour le grand cadre inox 20/24 parts!!!!
2
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol. 1 Min 30 à 40°C, vitesse 2
1 min 30 s      
40 °C      
2      
3
Ajouter le sucre, la poudre d’amandes et sous vitesse 4 ajouter les oeufs un à un. quand le mélange est homogène, verser dans le flexipat et mettre à cuire 20 minutes.
1 min      
4      

Mousse citron

Ingredients
400 gramme(s) de sucre

400 gramme(s) de sucre

6 oeufs

6 oeufs

240 gramme(s) de jus de citron

240 gramme(s) de jus de citron

200 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de beurre

6 gramme(s) de gélatine essorée

6 gramme(s) de gélatine essorée

475 gramme(s) de crème montée en chantilly

475 gramme(s) de crème montée en chantilly

5 étapes
1
réhydrater la gélatine dans un bol rempli d’eau glacée. 6g soit 3 feuilles de gélatine type Vahiné
2
Mettre les oeufs et le sucre dans le bol. 1 min vitesse 3.
1 min      
3      
3
Ajouter le jus des citrons (soit environ 7 citrons). 4min, 100°C, vitesse 2
4 min      
90 °C      
2      
4
Faire refroidir 3 minutes vitesse 4 et ajouter la gélatine essorée (de la première étape) et le beurre coupé en morceaux. Verser la crème obtenue dans un cul de poule et filmer au contact. Faire refroidir.
3 min      
4      
5
Monter la crème liquide en chantilly ferme. (au icook’in, si vous avez un deuxième bol mis au froid, suivre la recette de Demarle, sinon à la main ou au batteur)
et la mélanger doucement à la crème au citron refroidie (à la main).
Mettre le biscuit refroidi sur le plat de service et mettre le grand cadre dessus. Ajouter la crème au citron, lisser et mettre au congélateur, le temps de faire la meringue suisse.

Meringue suisse

Ingredients
220 gramme(s) de sucre

220 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de de blanc d'oeuf

120 gramme(s) de de blanc d'oeuf

4 étapes
1
mettre sur le bol, un cul de poule dans lequel vous pesez 220g de sucre. réserver.
2
Mettre le fouet dans le bol du cook'in, ainsi que les blancs d’oeufs et une cuillère à soupe de sucre du sucre réservé au préalable. 2 minutes vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
3
Ajouter le sucre restant. 4 minutes 50°C, vitesse 5
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
4
puis 4 minutes vitesse 4. (ou plus si la meringue n’est pas assez ferme)
Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée, et décorer l’entremet.
Bruler au chalumeau.
peut être gardé 1 mois au congélateur.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
4      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
titiepa
Melvin PARISI
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Bonjour, Merci pour cette super recette !
Quelques modifs pour ma part : J'ai mis la moitié du beurre seulement dans la crème (=100g de beurre). Je n'ai pas mis de gélatine mais de l'agar agar (dans ce cas, faire bouillir 3g d'agar-agar dans 70g de crème fleurette avant de les incorporer à la crème au citron). En tout j'ai mis 50 cL de crème fleurette. Cela m'a permis de remplir un cercle de 23 cm et 6 muffins droits.
Tout le monde s'est régalé ! Merci !