Entremets façon tarte au citron meringué

i-Cook'in
Entremets façon tarte au citron meringuéRecette créée le dimanche 9 juillet 2017 à 23h30
30 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

3
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

20 min 30 s

CUISSON

20 min

REPOS

2 h

Ajouter à mes favoris
244
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Cadre Rectangulaire inox pour 20/24 parts
    Voir sur la boutique
  • Biscuit

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s)  beurre

    150 gramme(s) beurre

    300 gramme(s)  sucre

    300 gramme(s) sucre

    300 gramme(s) de  poudre d'amandes

    300 gramme(s) de poudre d'amandes

    6 oeufs

    6 oeufs

    3 étapes
    1
    ATTENTION: Cette recette est prévue pour le grand cadre inox 20/24 parts!!!!
    2
    Préchauffer le four à 200°C.
    Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol. 1 Min 30 à 40°C, vitesse 2
    1 min 30 s      
    40 °C      
    2      
    3
    Ajouter le sucre, la poudre d’amandes et sous vitesse 4 ajouter les oeufs un à un. quand le mélange est homogène, verser dans le et mettre à cuire 20 minutes.
    1 min      
    4      

    Mousse citron

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s)  sucre

    400 gramme(s) sucre

    6 oeufs

    6 oeufs

    240 gramme(s) de jus de citron

    240 gramme(s) de jus de citron

    200 gramme(s)  beurre

    200 gramme(s) beurre

    6 gramme(s) de gélatine essorée

    6 gramme(s) de gélatine essorée

    475 gramme(s) de crème montée en chantilly

    475 gramme(s) de crème montée en chantilly

    5 étapes
    1
    réhydrater la gélatine dans un bol rempli d’eau glacée. 6g soit 3 feuilles de gélatine type Vahiné
    2
    Mettre les oeufs et le sucre dans le bol. 1 min vitesse 3.
    1 min      
    3      
    3
    Ajouter le jus des citrons (soit environ 7 citrons). 4min, 100°C, vitesse 2
    4 min      
    90 °C      
    2      
    4
    Faire refroidir 3 minutes vitesse 4 et ajouter la gélatine essorée (de la première étape) et le beurre coupé en morceaux. Verser la crème obtenue dans un cul de poule et filmer au contact. Faire refroidir.
    3 min      
    4      
    5
    Monter la crème liquide en chantilly ferme. (au icook’in, si vous avez un deuxième bol mis au froid, suivre la recette de Demarle, sinon à la main ou au batteur)
    et la mélanger doucement à la crème au citron refroidie (à la main).
    Mettre le biscuit refroidi sur le plat de service et mettre le grand cadre dessus. Ajouter la crème au citron, lisser et mettre au congélateur, le temps de faire la meringue suisse.

    Meringue suisse

    IngredientsListe de courses
    220 gramme(s)  sucre

    220 gramme(s) sucre

    120 gramme(s) de de blanc d'oeuf

    120 gramme(s) de de blanc d'oeuf

    4 étapes
    1
    mettre sur le bol, un cul de poule dans lequel vous pesez 220g de sucre. réserver.
    2
    Mettre le fouet dans le bol du cook'in, ainsi que les blancs d’oeufs et une cuillère à soupe de sucre du sucre réservé au préalable. 2 minutes vitesse 3
    Accessoire(s) :
    Fouet
    2 min      
    3      
    3
    Ajouter le sucre restant. 4 minutes 50°C, vitesse 5
    Accessoire(s) :
    Fouet
    4 min      
    50 °C      
    5      
    4
    puis 4 minutes vitesse 4. (ou plus si la meringue n’est pas assez ferme)
    Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée, et décorer l’entremet.
    Bruler au chalumeau.
peut être gardé 1 mois au congélateur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    4 min      
    4      
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    3 commentaires
    estellen_b21c
    Estelle Nasi
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour,
    Je souhaiterais réaliser votre recette. J’ai juste une question avant de la faire afin d’être sûre d’avoir bien tout compris.
    Vous mettez bien l’entremet avec la meringue déjà pochée et passée au chalumeau au congélateur ?
    Est-ce que pochage de la meringue de bouge pas et ne rend pas d’eau lors de la décongélation ?
    Merci d’avance de votre réponse.

    francoisd_6aa6
    francoisd_6aa6

    Bonjour ,
    Personnellement je fais la meringue suisse à la sortie du gâteau du congélateur

    titiepa
    Melvin PARISI
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Bonjour, Merci pour cette super recette !
    Quelques modifs pour ma part : J'ai mis la moitié du beurre seulement dans la crème (=100g de beurre). Je n'ai pas mis de gélatine mais de l'agar agar (dans ce cas, faire bouillir 3g d'agar-agar dans 70g de crème fleurette avant de les incorporer à la crème au citron). En tout j'ai mis 50 cL de crème fleurette. Cela m'a permis de remplir un cercle de 23 cm et 6 muffins droits.
    Tout le monde s'est régalé ! Merci !

    À la une en ce moment