Biscuit: Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la poudre d’amande. Mélanger délicatement. Versez la pâte sur le tapis de cuisson. Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir puis découper un disque à la taille de ton moule.

Croustillant praliné: Faites fondre la pralinoise au bain-marie ou micro-ondes. Émietter les crêpes dentelles. Hachez les noisettes au tornado. Ajouter les gavottes et les noisettes dans la pralinoise fondue. Mélangez et étalez sur le disque de biscuit. Placez 5 minutes au congélateur (ou 20–30 min au réfrigérateur) pour le faire durcir avant de retourner le disque.

Mousse chocolat: Faites fondre le chocolat. Séparez les blancs et les jaunes. Mélangez les jaunes avec le chocolat fondu. Montez la crème liquide en chantilly. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre progressivement. Incorporez d’abord la chantilly au chocolat (doucement). Ajoutez ensuite les blancs en neige délicatement à la maryse.

Montage: Versez toute la mousse chocolat dans le moule Déposez le disque biscuit + croustillant par-dessus. Côté croustillant vers le bas (au contact de la mousse). Côté biscuit vers le haut. Appuyez légèrement Mettez dans le congélateur pendant 6 heures minimum Sortez l’entremets, démoulez, laissez décongeler 3–4 h au frigo. Décorez selon vos goûts