Mini-cubes croustillants chocolat et praliné

emmanuellebarrois
Emmanuelle Barrois
Conseillère Guy Demarle
Mini-cubes croustillants chocolat et pralinéRecette créée le vendredi 22 novembre 2019 à 10h10

PRÊT EN

1 h
Simple
48 pers.
Eco.
Délicieux

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3
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CONGÉLATION

45 min

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) de chocolat au riz soufflé

200 gramme(s) de chocolat au riz soufflé

200 gramme(s) de chocolat noir

200 gramme(s) de chocolat noir

75 gramme(s) de praliné noisette

75 gramme(s) de praliné noisette

100 gramme(s) de noisette(s)

100 gramme(s) de noisette(s)

150 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

150 gramme(s) de crêpe(s) dentelle

4 étapes
1
Étape 1
Préchauffer le four à 180° pour gagner du temps et poser les mini-cubes sur la plaque aluminium perforée.
Casser en petits carrés le chocolat au lait et le chocolat noir et les mettre dans le bol micro ondes.
Faire fondre les deux chocolats au micro ondes par session de 30 secondes, en remuant impérativement avec la mini spatule, entre deux sessions de 30 secondes pour éviter que le chocolat "cristallise" et durcisse au milieu du bol. Le micro ondes ne doit pas excéder 750 watts de puissance pour infos. Possible aussi de faire cette étape et la suivante, au bain marie. Avec ce choix, faire bouillir de l'eau dans une large casserole ou un wok et plonger le cul-de-poule dans l'eau avec le chocolat et remuer jusqu'à temps que le chocolat soit fondu.
Dans l'une ou l'autre façon de procéder, réserver le chocolat fondu dans un cul-de-poule posé sur son support à la fin de cette étape.
2
Étape 2
Peser à l'aide de la balance le praliné noisette et le faire fondre de la même façon que le chocolat : Soit par sessions de 30 secondes au micro ondes, soit au bain marie. Une fois cette nouvelle étape faite, mélanger à l'aide de la spatule le chocolat avec le praliné noisette. Réserver dans le cul de poule posé sur son support.
3
Étape 3
Mettre les noisettes dans le tornado et les mixer en petits morceaux en deux fois. Les déposer sur la toile silpain placée sur la plaque aluminium perforée. Faire torréfier les noisette pendant 5 à 10 min à 180° pour que le goût des noisettes ressorte bien.
Pendant que les noisettes sont au four, écraser entre vos doigts et au dessus du chocolat et du praliné qui sont dans le cul-de-poule, les crêpes dentelles en petites miettes. Mélanger délicatement avec la mini spatule et ajouter les noisettes qui sortent du four. Terminer la recette en incorporant bien les noisettes à la préparation.
Remplir les mini-cubes en tassant avec la petite spatule coudée inox et placer le moule sur la plaque aluminium perforée pendant 45 min au congélateur.
4
Étape 4
La présentation est importante !
Sortir le moule mini-cubes du congélateur et démouler tous le mini-cubes.
Prendre une semelle à bûche à découper en 3 parties égales et s'en servir pour présenter vos gourmandises en 3 étages : Soit côté doré pour le côté festif, soit sur le côté noir pour le côté classe !
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Mini hachoir manuel Tornado
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  • Lot de 2 mini spatules
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  • Lot 5 semelles à buches 29 x 10 cm
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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  • Toile SILPAIN® 40 cm x 30 cm
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Support cul-de-poule
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  • Bol micro-ondes 1L
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  • Moule mini cubes FLEXIPAN® INSPIRATION x 48
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Balance de cuisine pliable
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  • https://boutique.guydemarle.com/https://boutique.guydemarle.com/
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    3 commentaires
    sisou83
    Sylvie Labourse
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    C'est super bon, je n'avais plus assez de gavottes donc j'ai mis à place du pralin feuilletine.
    En remplacement du praliné et des gavottes.

    Ensuite j'ai enrobé chaque carré de chocolat noir 66 % tempéré et j'ai déposé un carré de feuille transfert doré.
    Le résultat est magnifique.

    Merci Emmanuelle

    emmanuellebarrois
    Emmanuelle Barrois
    Conseillère Guy Demarle

    Très bonnes idées Sylvie ; Cependant mon ADN c'est du simple, rapide avec les ingrédients du placard ! J'insiste toujours pour que les personnes qui suivent mes recettes, puissent les faire sans acheter des produits annexes. Par contre, oui on peut commander sur la boutique de Guy Demarle, du chocolat à 65 %, le tempérer, commander des feuilles d'or et du pralin feuilletine = petite dépense de 71,87 € ; Du coup le temps de réalisation et le prix de revient ne sont plus les mêmes ! Merci pour ce partage d'idées et ton retour Sylvie.

    sisou83
    Sylvie Labourse
    Conseillère Guy Demarle

    Entièrement d'accord avec toi, personnellement dans mon placard plus de gavottes. ET depuis 15 jours je cherchais une recette simple et bonne pour servir de base à mes chocolat maison que je vais offrir à Noel.
    Quand j'ai vu ta recette c'était une évidence j'avais ma base.

    Je referais avec des gavottes ça y est je viens d'en racheter. Merci pour tes idées