Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. Mettre le lait à chauffer dans une casserole puis ajouter la gélatine égouttée et mélanger. Transvaser dans un récipient et réserver. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un cul de poule. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau. Ajouter le lait et mélanger. Monter les blancs d'œufs en neige. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation mascarpone à l'aide d’une Maryse. Mettre la moitié de la préparation dans le moule Dunes d’or. Tremper les biscuits cuillères dans le café et les poser sur la préparation. Remettre par dessus le mélange de mascarpone puis terminer par une dernière couche de biscuit. Filmer au contact et mettre au congélateur une nuit. Le lendemain: Démouler, et saupoudrer de cacao. Laisser décongeler tranquillement (4/5h au frigo)

Étape 2