Entremet Spéculoos et chocolat

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Nolwenn PETIT
Conseillère Guy Demarle
Entremet Spéculoos et chocolatRecette créée le mercredi 26 janvier 2022 à 16h21

PRÊT EN

6 h 40
Simple
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

6 h

Préparation du croustillant

IngredientsListe de courses
85 gramme(s) de riz soufflé au chocolat

85 gramme(s) de riz soufflé au chocolat

85 gramme(s) de chocolat noir

85 gramme(s) de chocolat noir

1 étape
1
Posez votre toile décor à l'envers dans le moule carré.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le riz soufflé.

Mélangez bien puis répartissez dans le moule carré.
Tassez et lissez puis placez au congélateur.

Préparation de la bavaroise spéculoos

IngredientsListe de courses
6 feuille(s) de gélatine

6 feuille(s) de gélatine

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

460 gramme(s) de lait

460 gramme(s) de lait

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

200 gramme(s) de pâte de spéculoos

200 gramme(s) de pâte de spéculoos

460 gramme(s) de crème fleurette 30% mg

460 gramme(s) de crème fleurette 30% mg

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.

Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Versez du lait chaud sur les jaunes en remuant bien. Remettez ensuite le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à 85-87°C sur feu doux tout en remuant.
Versez dans un cul de poule et ajoutez la gélatine essorée et la pâte de spéculoos.
Laissez refroidir, jusqu'à 25°C environ.

Montez la crème en crème fouettée et ajoutez-la en 3 fois à la préparation refroidie.

Montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Démoulez le croustillant au chocolat et réservez.
Lavez votre moule et la toile décor.

Placez votre toile décor dans le fond du moule (décor vers le haut).

Versez votre bavaroise spéculoos, lissez puis posez le croustillant dessus.

Placez 6 heures au congélateur.

Démoulez et laissez décongeler 6 heures avant de déguster ;-)
Bon appétit !

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