Entremet spéculoos

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Entremet spéculoosRecette créée le lundi 9 novembre 2015 à 15h17

PRÊT EN

45 min
Simple
8 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

7 min 30 s

FROID

5 h

Préparation 1

Ingredients
80 gramme(s) de chocolat blanc

80 gramme(s) de chocolat blanc

200 gramme(s) de chocolat Pralinoise

200 gramme(s) de chocolat Pralinoise

100 gramme(s) de Gavottes

100 gramme(s) de Gavottes

5 feuille de gélatine

5 feuille de gélatine

120 gramme(s) de spéculoos

120 gramme(s) de spéculoos

350 gramme(s) de de lait entier

350 gramme(s) de de lait entier

3  jaunes d'œufs

3 jaunes d'œufs

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de crème entière liquide

300 gramme(s) de crème entière liquide

2 pincée(s) de café soluble

2 pincée(s) de café soluble

7 étapes
1
Faire fondre les 2 chocolats et y ajouter les gavottes mixées.
Etaler la préparation dans le cadre inox posé sur la toile SILPAT.
Laisser durcir au frais pendant 1h.
2
Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide
3
Mixer les spéculoos et réserver.
4
Mettre le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, la gélatine réhydratée.
4 min 30 s      
80 °C      
5      
5
Rajouter les spéculoos mixés.

Laisser refroidir.
6
Mettre le bol au congélateur pendant 20 minutes.

Monter la crème entière en chantilly.

Réserver.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
7
Incorporer la crème chantilly à la crème anglaise spéculoos.
Prendre 5 cuillères à soupe de crème anglaise et ajoutez 2 pincées de nescafé en poudre.

Démouler le croustillant praliné/gavottes et réserver le.

Mettre le tapis relief sur la grille perforée.
Etaler au racloir la crème anglaise spéculoos sur le tapis relief et faire prendre 5 min au congélateur.

Mettre le cadre inox sur le tapis relief, verser la mousse et terminer par le croustillant praliné gavottes.

Laisser prendre 5h au congélateur et démouler
Bon appétit !
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4 commentaires
audrey_tu28
audrey_tu28

Pour faire le gâteau avec le grand cadre et le tapis relief papillon, il faut doubler les quantités.

alinette
Aline Turpault
Conseillère Guy Demarle

Recette doublée, mais suffisante pour remplir le moule. ajout de cette recette en plus. Soit 3 fois la quantité.

sandrinepayan
sandrinepayan

Du coup 2 fois où 3 fois la quantité pour moule classique rectangle flexipan ? C est pas clair

audrey_tu28
audrey_tu28

Pour le grand cadre inox, je double la quantité indiquée dans la recette et cela est suffisant.
Je ne comprends pas bien ce que veut dire Aline Turpault.