Pour commencer , pelez et coupez la rhubarbe en morceaux puis faites-la compoter avec les 100 grammes de sucre et la vanille pendant 10 minutes. Laissez refroidir. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Coupez les fraises en morceaux et rajoutez les 20 grammes de sucre glace Faites chauffer la purée de fraise puis ajoutez les 6 grammes de gélatine essorée Mélangez la rhubarbe et la fraise et versez dans le moule charlotte. Laissez refroidir puis placez au congélateur pour environ 8 heures.

Mélangez au fouet le beurre mou avec les 100 grammes de sucre. Ajoutez les jaunes d’oeufs et la vanille . Incorporez 110 grammes de farine tamisée avec la levure chimique. Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la pâte dans le moule et faites cuire 18 minutes à 180°. Laissez refroidir avant de démouler.

Réhydratez 7 grammes de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Prélevez le zeste du citron vert. Pressez le jus du citron vert et faites-le tiédir. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez le fromage blanc, les 110 grammes de sucre et la vanille. Ajoutez le jus de citron. Montez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement au fromage blanc.

Décorez la toile avec un peu de crème . Déposez la toile dans le moule Puis rajoutez un peu de mousse au fromage blanc. Etalez bien grâce à la spatule coudée. Déposez l'insert rhubarbe/fraises au milieu. Versez le reste de la mousse au fromage blanc. Enfin, déposez le biscuit sablé. Faites prendre au congélateur au moins 8 heures