Entremet poire-vanilleRecette créée le mercredi 4 octobre 2023 à 20h12
3 hAccessible8 pers.Eco.

PRÊT EN

3 h
Accessible
8 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

13
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CONGÉLATION

11 h

FROID

6 h

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule carré OHRA®
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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Tapis Décors Bûches Feuilles OHRA®
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  • L'insert à la poire

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de poire(s)

    300 gramme(s) de poire(s)

    55 gramme(s) de sucre

    55 gramme(s) de sucre

    1,2 gramme(s) d'agar-agar

    1,2 gramme(s) d'agar-agar

    1 étape
    1
    L’insert à la poire (2 jours avant)
    Dans le bol du Thermomix, mettre les poires coupées en morceau et mixer 8 secondes/vitesse 10
    Ajouter 40 g de sucre dans le bol et chauffer 3 minutes/37°C/vitesse 2
    Ajouter l’agar agar et 15g de sucre et cuire 4 minutes 30/100°C/vitesse 3
    Mélanger 20 secondes/vitesse 6 et transvaser la préparation dans le moule 5 longs cakes
    Laisser refroidir et réserver au congélateur

    *avec cette quantité je fais 2 inserts – je conserve le deuxième (mis sous vide) au congélateur, pour une prochaine bûche*

    Le biscuit madeleine

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) de sucre

    120 gramme(s) de sucre

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    110 gramme(s) de beurre fondu

    110 gramme(s) de beurre fondu

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    45 gramme(s) de lait

    45 gramme(s) de lait

    120 gramme(s) de farine

    120 gramme(s) de farine

    4 gramme(s) de levure chimique

    4 gramme(s) de levure chimique

    1 étape
    1
    Biscuit madeleine (la veille)
    Préchauffer le four à 180 °C
    Poser le moule carré sur la plaque perforée
    Mettre le sucre et les œufs dans le bol et mélanger 1 minute/vitesse 5
    Ajouter le beurre fondu, l'extrait de vanille et le lait et mélanger 20 secondes/vitesse 4
    Ajouter la farine et la levure et mélanger 30 secondes/vitesse 4
    Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 11 minutes et laisser refroidir
    Nettoyer le bol et essuyer soigneusement le bol

    La mousse à la vanille

    IngredientsListe de courses
    3 feuille(s) de gélatine

    3 feuille(s) de gélatine

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    120 gramme(s) de lait entier

    120 gramme(s) de lait entier

    580 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    580 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

     colorant alimentaire

    colorant alimentaire

    1 étape
    1
    *Pour cette recette il est idéal d’avoir 2 bols*

    Réalisation de la mousse à la vanille (la veille)
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
    Placer les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol et mélanger 30 secondes/vitesse 4.
    Ajouter le lait, 20 g de crème liquide et la gousse de vanille coupée en deux ainsi que ses graines et chauffer sans le gobelet doseur 13 minutes/85°C
    Retirer la gousse de vanille, ajouter la gélatine essorée et mélanger 30 secondes/vitesse .
    Laisser tiédir au réfrigérateur pour que la crème atteigne 30 à 35 °C
    Transvaser dans un récipient et nettoyer soigneusement le bol
    Pendant ce temps… Dans le deuxième bol du Thermomix, insérer le fouet, ajouter la crème liquide entière poser le couvercle et le couvercle anti projection et mettre le bol au congélateur pendant 20 minutes
    Découper une bande de biscuit madeleine légèrement plus petite que le moule à bûche
    Sortir le bol du congélateur et fouetter 6 minutes/vitesse 3
    À l'aide d'un fouet à main, mélanger quelques secondes la crème anglaise tiédie avec ½ de la crème fouettée, puis incorporer délicatement les ⅔ restants à la maryse

    Le montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Montage (la veille)
    *Facultatif : Dans des petits récipients prélever une à deux cuillères à café de mousse et ajouter le ou les colorants choisis, et remplir les dessins de votre toile décor feuilles, racler le surplus avec une spatule coudée, mettre votre toile décor 5 minutes au congélateur (pendant ce temps réserver la mousse au réfrigérateur, puis insérer la toile décor dans le moule bûche*
    Verser la mousse à la vanille dans le moule jusqu'à la moitié, faire remonter la mousse sur les bords à l'aide d'une petite spatule coudée
    Démouler l'insert et le déposer sur la mousse au centre du moule
    Finir de remplir le moule avec la mousse restante et déposer par-dessus la bande de biscuit madeleine en appuyant délicatement pour qu'il adhère à la mousse
    Filmer au contact et placer une nuit au congélateur
    Le lendemain, démouler la bûche et la laisser décongeler pendant 6 à 7 heures au réfrigérateur
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    13 commentaires
    nonodede
    nonodede

    Bonjour, bravo pour votre bûche, je voudrais essayer de la faire mais petit problème j’ai pas moule carré es ce que je peux la faire dans le moule génoise. Merci de votre réponse et bonne soirée ( moi j’ai le thermomix 😂)

    juu-f
    juu-f

    Bonjour, oui c'est possible aussi de faire dans le moule à génoise, mais il faut essayer de mettre votre préparation "juste sur un coté", si vous voyez ce que je veux dire pour avoir un peu d'épaisseur... n'hésitez pas à me donner votre retour une fois que vous l'aurez réaliser.

    J'adore votre commentaire sur le Thermomix 😉

    Bon week-end

    nonodede
    nonodede

    Merci beaucoup,de votre retour, je vous ferais un retour quand je l’aurais fait. Bonne semaine à vous.

    veronique67230
    veronique67230

    Bonsoir peut on utiliser un autre moule pour cette recette ex: moule rond avec tapis décor ? Merci

    juu-f
    juu-f

    Bonsoir, il faut juste comparer les quantités des deux moules il faudra peut être ajuster les quantités pour le moule rond qui est à mon avis plus grand

    veronique67230
    veronique67230

    Merci ☺️ j'ai rajouté quelques grammes en plus on verra le résultat

    juu-f
    juu-f

    Quel résultat avez-vous obtenu ?

    veronique67230
    veronique67230

    Le résultat était au top 👌. Merci encore pour votre recette

    juu-f
    juu-f

    Oh c'est super, merci beaucoup pour votre retour c'est appréciable d'avoir des avis ☺️
    Bonne continuation à vous

    sarabtps
    Sara Bontemps
    Conseillère Guy Demarle

    Oh Super recette merci infiniment
    C’est validée à la maison

    juu-f
    juu-f

    Oh super Sara, je suis super contente que la recette soit validée. Merci infiniment pour ton retour. :)

    sylvie_hamon
    Sylvie Hamon
    Conseillère Guy Demarle

    bonjour heureusement que vs avez mis au thermomis car j'allais faire la recette au i-cook'in de Guy Demarle et les températures ne sont pas les mêmes ( induction i-cook'in ) ce serait bien de mettre la recette à la main car tout le monde n'a pas de TM

    juu-f
    juu-f

    Bonjour,

    Il n'y a aucune obligation à utiliser ma recette...

    JE NE SUIS PAS CONSEILLÈRE donc je suis libre de poster les recettes qui me plaisent et vu que je cuisine uniquement avec mon Thermomix, les recettes que je posterai à l'avenir ici seront toujours dédiées à Thermomix et Guy Demarle.

    Il y a énormément de travail derrière la réflexion et la réalisation de ma recette donc je ne vais pas perdre mon temps à rédiger une recette "à la main" alors que je ne l'utiliserai jamais, celui qui veut le faire est libre. Il n'y a rien de compliquer à faire ça. Surtout que vous partez déjà avec les bons ingrédients pour une conseillère c'est "EASY" ;)

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