Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 10min. Faire chauffer la purée de myrtille et ajouter le sucre. Mélanger jusqu’à complète dissolution. Ajouter la gélatine hors du feu et mélanger à nouveau. Verser dans le moule Orfée et laisser prendre au congélateur toute une nuit.

Faire fondre le beurre à l'aide du bol micro onde et laisser le refroidir. A l'aide d'un fouet électrique battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée avec la levure. Ajouter le beurre fondu et mélanger le tout. Vous pouvez ajouter en option des zestes de citron, des grains de vanille ou de l'arôme vanille. Verser la préparation dans le moule carré et faire cuire 10 à 12min à 180°C. Laisser refroidir, démouler. Découper le centre à l’aide d’un découpoir et les bords à l’aide d’un couteau.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min. Faire chauffer le coulis de framboises et le sucre dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter délicatement la chantilly au coulis de framboises gélifié et tiède à l'aide d'une spatule.

Démouler l’insert myrtille et laver le moule. Verser la mousse de framboise dans le moule. Plonger l’insert myrtille à mi hauteur. Etaler le fourrage choco-noisette gaufrette sur le biscuit madeleine et le déposer à l’envers par dessus l’insert. Combler les bords avec le reste de mousse framboise. Filmer et laisser figer au congélateur toute une nuit. Démouler l’entremet congelé et laisser remonter en température au réfrigérateur pendant 8h minimum. Régalez vous !