Entremet fraise pistache

angela_atoche
Atoche Nieto
Conseillère Guy Demarle
Entremet fraise pistacheRecette créée le mardi 14 juin 2022 à 00h25
1 h 30Accessible8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
8 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

5
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CONGÉLATION

10 h

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Spatule double embout - Corail
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  • Moule Rond OHRA®
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  • Dacquoise amande

    IngredientsListe de courses
    90 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    90 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    68 gramme(s) de poudre d'amandes

    68 gramme(s) de poudre d'amandes

    68 + 5 gramme(s) de sucre glace

    68 + 5 gramme(s) de sucre glace

    10 gramme(s) de farine

    10 gramme(s) de farine

    1 étape
    1
    Préchauffez votre four à 180°C et placez votre moule rond inspiration sur une plaque perforée.

    Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre.

    Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.

    Incorporez délicatement les blancs en neige.

    Répartissez la pâte dans le moule à l'aide de la spatule coudée.

    Saupoudrez de sucre glace.

    Faites cuire 18 minutes à 180°C.

    Démoulez à froid. Filmez le gâteau et réservez-le dans un
    endroit sec à température ambiante.

    Il vous servira lors du montage.

    Insert fraise

    IngredientsListe de courses
    4 feuille(s) de gélatine

    4 feuille(s) de gélatine

    400 gramme(s) de purée de fraise

    400 gramme(s) de purée de fraise

    30 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sucre

    1 étape
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

    Portez à ébullition la moitié de la purée (donc 200 grammes) avec le sucre dans une casserole.

    Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez. Il faut bien mélanger pour que la gélatine disparaisse.

    Versez cette préparation dans un cul-de-poule avec le reste
    de purée de fraise. Mélangez l'ensemble.

    Placez votre moule rond inspiration sur la plaque perforée puis versez-y le coulis.

    Réservez au congélateur minimum 2 heures.


    Une fois la prise au froid, démoulez l'insert réservez le,
    toujours au congélateur.

    Il vous servira lors du montage.

    Mousse pistache

    IngredientsListe de courses
    400 millilitre(s) de lait

    400 millilitre(s) de lait

    40 gramme(s)  pâte à pistache

    40 gramme(s) pâte à pistache

    150 gramme(s) de sucre

    150 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de fécule de maïs

    50 gramme(s) de fécule de maïs

    2 feuille(s) de gélatine

    2 feuille(s) de gélatine

    200 gramme(s) de mascarpone

    200 gramme(s) de mascarpone

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 étape
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

    Chauffez le lait et incorporez la pâte de pistache. Mélanger la
    préparation afin de dissoudre la pâte.

    Dans un cul-de-poule, fouettez le sucre et la maizena. Versez le lait
    chaud tout en fouettant.

    Remettre toute la préparation sur feu doux et
    faire épaissir sans cesser de mélanger.

    Une fois la crème épaissie, retirer du feu et incorporer la gélatine
    essorée. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante (ne pas mettre au frigo, afin d'éviter que la gélatine prenne)

    Montez en chantilly le mascarpone et la crème fraîche.
    Détendre la crème totalement refroidie à l'aide d'un fouet et
    l'incorporer à la chantilly.

    Mélangez les 2 préparations jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

    Prélevez l'équivalent de 2 C à S pour la toile décor.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Mélangez dans un petit bol, les 2 C à S de mousse pistache avec une pointe de colorant alimentaire rouge. Bien mélanger.

    Versez le mélange sur la toile décor, préalablement posée
    sur une plaque perforée. A l'aide d'une spatule coudée, étalez la mousse dans les reliefs puis raclez l'excédent de mousse. Renouvelez l'opération jusqu'à ce
    que tous les reliefs de la toile soient remplis.

    Réservez 10 minutes au congélateur, afin que la préparation fige un peu.

    Mettre le moule rond inspiration sur une plaque perforée.

    Placez au fond du moule la toile décor. (Décor face à vous)

    Versez la moitié de la mousse pistache, lissez grâce à la spatule coudée. Mettre l'insert fraise.
    Recouvrez avec le reste de la mousse.

    Lissez et finir par poser la dacquoise. Réservez au congélateur minimum 8h (perso je le prépare la veille).

    Sortir l'entremet du congélateur et démouler de suite. Réservez au réfrigérateur jusqu'a la dégustation.

    Temps minimum de décongélation 6h.

    Bonne dégustation.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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  • Petite spatule coudée 9 cm
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    5 commentaires
    christellec_fcea
    christellec_fcea

    Délicieux

    Bonjour….Je valide votre recette ,j’ai juste mis de l’arôme pistache ainsi que du colorant vert en ayant la main légère

    christellec_fcea
    christellec_fcea

    Bonjour… pas assez de gélatine dans l’insert ainsi que la mousse ,le lendemain l’entremet suinte…..

    angela_atoche
    Atoche Nieto
    Conseillère Guy Demarle

    Nous l’avions mangé sur 2 jours et aucun soucis à ce niveau la 🤷🏻‍♀️.

    isabellechevrier
    ISABELLE CHEVRIER
    Conseillère Guy Demarle

    Je suis en train de faire la recette mais pas de crème de notée alors que dans la recette c'est noté de fouetter la mascarpone avec la crème en chantilly. Dommage, je vais improviser.

    angela_atoche
    Atoche Nieto
    Conseillère Guy Demarle

    Ahhh mince c’est un oubli de ma part je viens de modifier. C’est 300 g de crème à 30% minimum

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