Bavarois de fraises sur dacquoise

chdoremi
Christine Dooremont
Conseillère Guy Demarle
Bavarois de fraises sur dacquoiseRecette créée le dimanche 3 mai 2020 à 17h50

PRÊT EN

2 h 30
Simple
6 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

2 h

CUISSON

12 min

Dacquoise aux amandes

Ingredients
80 gramme(s) de poudre d'amandes

80 gramme(s) de poudre d'amandes

80 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de sucre

2 blanc(s) d’œuf(s)

2 blanc(s) d’œuf(s)

1 étape
1
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.

Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre semoule.
Les incorporer dans le 1er mélange.

Placer votre moule sur la plaque perforée et répartir la dacquoise dans les empreintes.
Egaliser la surface avec la petite spatule.
Faire cuire 13 minutes à 180°C (th. 6).

Réserver au frais, sans démouler.

Le bavarois aux fraises

Ingredients
200 gramme(s) + 6 fraise(s)

200 gramme(s) + 6 fraise(s)

225 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

225 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

6 gramme(s) de gélatine en feuilles

6 gramme(s) de gélatine en feuilles

25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l 'eau froide pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, mixer les fraises avec le sucre.
Dans une casserole, faire chauffer 1/3 de la purée de fruits à 40/50 °C. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.
Essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu à la purée de fruits chaude. Ajouter l 'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l 'ensemble.

Battre la crème fraîche au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, ferme, mais pas sèche, puis l'incorporer à la purée gélifiée froide.
Si la purée est trop épaisse ou totalement gélifiée, on peut la réchauffer légèrement à feu doux afin de retrouver de la fluidité. Mélanger délicatement à la spatule haute température.

Verser sur le biscuit et laisser prendre au congélateur pendant au minimum 2 heures.
Vous pouvez les garder congelés et démouler quelques heures avant de servir.
Décorer avec des tranches de fraises (et un peu de menthe et/ou de fleurs comestibles)
Bon appétit !

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