Entremet 3 chocolats

Entremet 3 chocolats Recette créée le dimanche 18 septembre 2022 à 21h28
1 h 30Simple16 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 30
Simple
16 pers.
Eco.
Délicieux

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule carré OHRA®
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  • Toile décor Labyrinthe FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Moelleux au chocolat

    IngredientsListe de courses
    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    70 gramme(s) de sucre

    70 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s) de farine

    40 gramme(s) de farine

    25 gramme(s) de chocolat en poudre

    25 gramme(s) de chocolat en poudre

    405 gramme(s) de crème fleurette

    405 gramme(s) de crème fleurette

    170 gramme(s) de chocolat blanc

    170 gramme(s) de chocolat blanc

    110 gramme(s) + 30 gramme(s) de chocolat au lait

    110 gramme(s) + 30 gramme(s) de chocolat au lait

    120 gramme(s) de chocolat noir

    120 gramme(s) de chocolat noir

    4 feuille(s) de gélatine

    4 feuille(s) de gélatine

    195 gramme(s) de lait

    195 gramme(s) de lait

    90 gramme(s)  pâte de pralin

    90 gramme(s) pâte de pralin

    55 gramme(s)  crêpes dentelles

    55 gramme(s) crêpes dentelles

    3 étapes
    1
    Faire chauffer le four à 180°.
    Dans un robot, battre les œufs et le sucre vitesse max jusqu'à ce que le mélange triple de volume .
    Dans un récipient mélanger la farine et le chocolat en poudre pour retirer le maximum de morceaux. Ajouter ce mélange dans le robot , et battre 15 secondes . Finir de mélanger à la maryse si besoin.
    Je beurre le moule carré pour avoir un démoulage parfait, verser la préparation dans le moule et faire cuire 13 à 15 minutes à 180°.
    2
    Étape 2: les mousses

    Commencer par la mousse au chocolat blanc (même procédé pour chaque couche)
    Faire tremper la gélatine (1+ 1/3 de feuilles) dans l'eau froide.
    Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
    Faire chauffer le lait (65gr) dans une casserole, ajouter la gélatine, puis incorporer le lait en 3 fois sur le chocolat .
    Battre la crème fleurette (135 gr)en chantilly .
    Incorporer délicatement la chantilly au chocolat . Couler dans le moule carré. Attendre 30 minutes entre chaque couche ,pour que la mousse se fige .
    Même opération pour la mousse au chocolat au lait , une fois faite, faire la préparation du croustillant praliné, et l'étaler sur le moelleux au chocolat, réserver au frais .
    Puis realiser la mousse au chocolat noire, couler dans le moule et enfoncer le moelleux au chocolat sur la mousse .
    Mettre une nuit au congélateur. Vous pouvez faire ce gâteau plusieurs semaine à l'avance.
    Décongeler au moins 8h au réfrigérateur.
    3
    Étape 3 : le croustillant praliné

    Faire fondre le chocolat au lait et la pâte de pralin au micro-ondes. Ajouter les crêpes dentelles émiettées. Etaler cette préparation sur le moelleux au chocolat .
    Réserver au frais.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    6 commentaires
    marteline
    marteline

    bonjour,oui c'est vraiment trop bon!mais je ne comprends pas trop les mousses ne sont pas des mousses puis que l'on met la chantilly sur du chaud ! mais pas grave c'était super délicieux

    christellec_fcea
    christellec_fcea

    Délicieux

    Bonjour…super entremet,merci

    maryseleclercq
    maryseleclercq

    Bonjour,
    Je suppose que vous congelez l'ensemble du gateau , le moelleux au chocolat compris?
    Merci a vous

    margotte2060
    margotte2060

    Bonjour
    Désolé pour la réponse tardive, mais affectivement il faut congeler l'ensemble y compris avec le moelleux au chocolat 😉

    marmotteelo
    marmotteelo

    Bonjour,
    Qu’utiliser vous pour faire l’écriture ?

    margotte2060
    margotte2060

    Bonjour, ce sont des moules en silicone achetés sur shein que je remplis avec du chocolat .

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