Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule Dune d'Or sur une plaque alu perforée. Faire fondre le chocolat avec le beurre, laisser tiédir. Battre les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange beurre/chocolat, la farine, la fécule, la levure, la cannelle, le gingembre, mélanger. Incorporer les noix hachées très grossièrement et les poires coupées en morceaux. Verser dans le moule, placer une toile de cuisson et une deuxième plaque alu dessus. Cuire 55 min. Piquer la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.