Préchauffer le four à 170° et placer la toile de cuisson sur la plaque alu.
Piquer la pâte avec le racloir peigne et découper 12 morceaux avec le découpoir ovale.
Les déposer sur la toile de cuisson (ou la toile Silpain) et faire cuire 15mn.

À l'aide de la mandoline compacte et le gant anti-coupure, couper finement les blancs de poireaux et les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant environ 5mn sans coloration. Saler et poivrer.

Remplir les empreintes avec les poireaux. Poser une rondelle de chèvre épaisse sur les poireaux.
Dans le pichet, mélanger les oeufs, la crème et la muscade. Répartir dans les empreintes.
Faire cuire à 160° pendant 20mn

Laisser refroidir 5mn avant de démouler sur les socles de pâtes et servir avec une salade.

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