Dôme guimauve caramel chocolaté

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Séverine Lhomme
Conseillère Guy Demarle
Dôme guimauve caramel chocolatéRecette créée le jeudi 14 décembre 2017 à 22h31

PRÊT EN

15 min
Simple
12 pers.
Eco.
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FROID

30 min

Caramel au beurre salé

Ingredients
100 gramme(s) de  de sucre semoule

100 gramme(s) de de sucre semoule

60 gramme(s) de de beurre demi-sel

60 gramme(s) de de beurre demi-sel

100 gramme(s) de de crème liquide 30% mg

100 gramme(s) de de crème liquide 30% mg

1 étape
1
Dans le pichet plastique, faite chauffez la crème au micro-onde.

Chauffez un peu votre casserole et mettez-y le sucre semoule à fondre jusqu'à obtenir une couleur ambré. Mais pas trop foncé sinon votre caramel sera amer. Surtout sans remuer le sucre mais en bougeant un peu votre casserole pour qu'il s'uniformise.
Hors du feu, mettez le beurre en morceaux et mélangez vivement puis finissez en incorporant la crème chaude. Remuez bien pour obtenir un caramel lisse.

Versez dans un pot et laissez refroidir.

DOME CHOCOLATE

Ingredients
250 gramme(s) de de chocolat noir ou au lait de couverture (Valrhona ou Barry)

250 gramme(s) de de chocolat noir ou au lait de couverture (Valrhona ou Barry)

13 chamallows blancs

13 chamallows blancs

3 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

3 gramme(s) de beurre de cacao Mycryo

50 gramme(s) de pralin

50 gramme(s) de pralin

1 étape
1
Faites fondre le chocolat au micro-onde et une fois bien fondu et lisse ajoutez les 3 g de mycryo. Le mycryo rendra vos chocolats bien brillants.
Ajoutez enfin le pralin et mélangez.
A l'aide d'une petite cuillère , versez une petite quantité de chocolat dans le fond de chaque empreinte et tournez avec le manche d'une spatule dans le creux pour bien mettre du chocolat sur toute la surface de l'empreinte.
Gardez le chocolat restant pour recouvrir vos tourbillons.
Mettez au réfrigérateur quelques minutes , le temps que le chocolat durcisse.

Une fois que vos coques sont prises, reprenez votre plaque et mettez un peu de caramel au beurre salé ( fait maison ou acheté) dans le fond, puis préparez la mousse chamallows qui doit être faite au dernier moment car elle ne supporte pas l'attente.

Mettez vos chamallows dans le petit bol micro-onde avec un filet d'eau et faites chauffer 20 secondes à 750. Les chamallows vont gonfler, c'est normal. Mélangez bien la préparation avec une spatule pour former une pâte.

Mettez une petite quantité de mousse chamallows par dessus le caramel et remettez au frais 5 minutes.

Finissez en recouvrant de chocolat avec la petite spatule coudée inox pour bien lissez.
Remettez au frais 30 minutes et démoulez.

Conservez vos chocolats dans une boite en fer au frais.
Régalez-vous :-)
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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