Faire cuire le potimarron à la vapeur une vingtaine de minutes (ou au micro-ondes) afin qu’il j devienne bien tendre.
Dans le bol du mixeur, mixer le potimarron, le lait fermenté, les épices, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une consistance de crème.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Tamiser la farine avec la levure. Mélanger l’oeuf avec le reste de lait fermenté (garder de côté 2 à 3 càs pour badigeonner le scone à la fin).
Verser la farine dans un grand saladier, ajouter le parmesan. Former un puits au centre et y verser : le mélange oeuf/lait fermenté, la purée de potimarron/lait fermenté et mélanger rapidement avec une cuillère en ayant soin de ne pas trop travailler la pâte. Elle ne doit pas être homogène ni trop souple c’est le secret de la texture du scone. Elle sera un peu humide et collante, c’est normal. Incorporer les 2/3 des olives et de la feta.
Verser la pâte sur un plan de travail fariné (ou du papier cuisson fariné). Séparer la pâte en deux parties, aplatir les deux avec les mains légèrement farinées. Parsemer le reste des olives et de la feta dans le moule triangle Guy demarle et mettre la pâte par dessus