Lavez et coupez les légumes en gros morceaux.
Réservez-les.
Hors saison, pensez à utiliser des tomates appertisées entières ou concassées.

Détaillez les filets de poulets en dés.
Salez, poivrez, parsemez-les d'herbes de Provence.
Réservez-les.

Raclez les pommes de terre nouvelles.
Salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence.
Faites-les cuire à la vapeur.
Réservez-les au chaud.

Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez l'oignon et l'échalote.
Émincez-les.
Réservez-les.
Épluchez l'ail, écrasez-le.
Réservez-le.
Faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et l'échalote émincés et faites-les rissoler quelques minutes.
Ajoutez les dés de courgettes et d'aubergines réservés, salez, poivrez, ajoutez des herbes de Provence, le fond de légumes et faites cuire une dizaine de minutes à couvert.
Ajoutez les tomates recoupées en quartiers, les dés de poulet et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes à couvert à feu doux.
Réservez les dés de poulet dans un cul-de-poule et poursuivez la cuisson de la ratatouille à découvert pendant une quinzaine de minutes.
Ajoutez la ratatouille au contenu du cul-de-poule puis mélangez les dés de poulet et la ratatouille avec une spatule.
Servez les pommes de terre accompagnées des dés de poulet à la ratatouille.