Étape 1 : Crémez le beurre pommade avec la cassonade au batteur.

Étape 2 : Ajoutez la farine et la poudre noisette tamisés ensemble.

Étape 3 : Une fois les poudres incorporées, ajoutez les œufs, fouettez juste assez pour avoir un mélange homogène.

Étape 4 : Coulez dans le moule à tarte renversée. Cuisson : 170 degrés 30 à 35 min. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau, il doit être joliment coloré. Démoulez et laisser refroidir sur le plat de service.

Étape 1 : Hydrater la gélatine dans de l’eau froide

Étape 2 : Faire chauffer le lait avec le sel (sans bouillir).

Étape 3 : Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger.

Étape 4 : Verser le lait chaud en 3 fois sur le chocolat haché → émulsionner soigneusement (maryse ou mixeur plongeant).

Étape 5 : Ajouter la crème froide, mixer pour lisser (sans incorporer d’air).

Étape 6 : Couler sur le fond de tarte, filmer au contact et laisser cristalliser 12h min au réfrigérateur.

Étape 1 : Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Étape 2 : Faites chauffer la moitié de la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat fondu en remuant vivement à la maryse.

Étape 3 : Ajouter l’autre moitié de la crème froide dans la ganache en remuant vivement.

Étape 4 : Filmer la ganache au contact et réserver 5h minimum au réfrigérateur.

Étape 5 : Après refroidissement complet, monter la ganache au robot pour la faire foisonner.

Étape 6 : Pocher joliment sur le namelaka.

Je suis conseillère, n'hésitez pas à me suivre sur Facebook (Ludivine, conseillère Guy Demarle). Vous pouvez également me contactez pour tout renseignement. Je peux animer un atelier culinaire à votre domicile sur le secteur Abbeville/Friville (80) et alentours. Mais je peux également être votre conseillère partout en France et en Belgique. Pour toute commande ligne, pensez à m'identifier et je vous offre une remise de 5 euros sur votre commande avec mon code parrain. Conseillère : Ludivine BERA Code parrain : LULUDELICES80