Cupcakes tout en épices

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Cupcakes tout en épices Recette créée le jeudi 15 décembre 2022 à 08h03
45 minSimple20 pers.Eco.

PRÊT EN

45 min
Simple
20 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

1
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FROID

7 h

CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Poche à douilles
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  • Support poches à douilles
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Lot de 5 douilles interchangeables
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule 20 Mini-Muffins OHRA®
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  • Zesteur 4 en 1
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  • Muffins pain d'épices

    IngredientsListe de courses
    70 gramme(s) de lait

    70 gramme(s) de lait

    4 anis étoilé

    4 anis étoilé

    170 gramme(s) de miel d'acacia

    170 gramme(s) de miel d'acacia

    170 gramme(s) de confiture d'orange amère

    170 gramme(s) de confiture d'orange amère

    18 gramme(s) de farine

    18 gramme(s) de farine

    106 gramme(s) de farine de seigle

    106 gramme(s) de farine de seigle

    18 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    18 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    8 gramme(s) de levure chimique

    8 gramme(s) de levure chimique

    11 gramme(s) de cassonade

    11 gramme(s) de cassonade

    1 c.à.c de cannelle en poudre

    1 c.à.c de cannelle en poudre

    0,5 c.à.c de quatre-épices

    0,5 c.à.c de quatre-épices

    70 gramme(s) d'oeuf(s)

    70 gramme(s) d'oeuf(s)

    57 gramme(s) de beurre mou

    57 gramme(s) de beurre mou

    5 étapes
    1
    Recette inspirée du livre de Christophe Felder et Camille Levesq.

    Chauffer le lait et faire infuser la badiane ou anis étoilé
    Réserver
    2
    Dans un cul de poule, mettre les farines, les épices, la levure, la cassonade, le sel.
    Verser dessus le miel fondu et la confiture
    Mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule
    3
    Incorporer le beurre mou et les œufs
    4
    Terminer par le lait filtré
    5
    Remplir les 20 empreintes mini muffins posées sur grille et cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 170 degrés.

    Crème à l'orange

    IngredientsListe de courses
    180 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    180 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    91 gramme(s) de crème fraîche

    91 gramme(s) de crème fraîche

    250 gramme(s) de mascarpone

    250 gramme(s) de mascarpone

    12 gramme(s) de miel d'acacia

    12 gramme(s) de miel d'acacia

    1 orange(s)

    1 orange(s)

    5 étapes
    1
    Chauffer 91 gr de crème fraîche. A l'aide du zesteur prélever le zeste de l'orange et faire infuser 15 minutes dans la crème.
    Utiliser toujours des oranges bio lorsque vous prélever les zestes.
    2
    Au micro ondes, faire fondre le chocolat par étapes de 30 secondes en mélangeant à chaque fois avec la spatule

    Ps: j'ai utilisé un reste de chocolat orange de Barry. Si vous utilisez du chocolat blanc, ajoutez un peu de colorant.
    3
    Ajouter le miel dans la crème à l'orange et remettre un coup de bouillon.
    4
    Filtrer la crème et verser en trois fois sur le chocolat en émulsionnant avec la spatule. Détendre le mascarpone et ajouter le chocolat fondu.
    On peut à la fin, mettre un coup de mixer plongeant pour une crème bien lisse( facultatif)
    5
    Filmer au contact et laisser au frigo 30 minutes.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    3 c.à.s de confiture d'orange amère

    3 c.à.s de confiture d'orange amère

    5 étapes
    1
    Battre la crème comme une chantilly au batteur.
    Attention,il faut que la crème soit bien froide, ni fouettée trop vite ou trop longtemps sinon elle va trancher.
    2
    Remplir de crème une poche avec la douille de votre choix.
    3
    Facultatif : Découper un cône au centre des muffins, insérer une noisette de confiture d’orange amère.
    Poser à l’envers le cône comme un petit chapeau.
    4
    Décorer de crème à l'orange le dessus des muffins
    5
    Merci pour vos retours et si vous avez une commande a faire sur la boutique envoyez moi un mail et je vous enverrai un bon de réduction ainsi que des recettes.
    Bonne cuisine et joyeux Noël
    Virginie
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    natacha-dm
    natacha-dm

    Délicieux

    Délicieux et très jolis...! Cupcakes très moelleux, goûteux, pas trop sucré... bref une tuerie!👌

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