Pour les cupcakes :

Faire fondre le beurre.

Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé à l’aide d’un fouet puis ajouter le beurre fondu et continuer de battre.

Ajouter la farine et la levure.

Ajouter de l’arôme ou des pépites de chocolat si vous le souhaitez.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Utiliser une poche à douille et remplir les moules avec 2/3 de la préparation.

Enfourner à 170 degrés en chaleur traditionnelle pendant 20 minutes.

Laisser refroidir puis garnir l’intérieur avec de la confiture, , du caramel beurre salé ou de pâte à tartiner en fonction de vos préférences.

Astuce : Utiliser un évideur de pommes pour faire le trou qui vous permettra de garnir les cupcakes. 😉

Sortir quelques heures avant le beurre afin qu’il soit à température ambiante.

Séparer les blancs des jaunes et conserver uniquement les blancs. Les mettre dans la cuve du robot.

Astuce anti gaspi : vous pourrez faire de délicieuses crèmes brûlées avec vos jaunes d’œufs😉

Dans une casserole, mettre le sucre et ajouter l’eau. Faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.

Une fois que le sirop de sucre a atteint 110°, battre les blancs en neige a vitesse moyenne.
Ils ne doivent pas être trop fermes.

Faire chauffer le sirop de sucre jusqu’à 121° et ensuite le verser sur les blancs en neige et augmenter la vitesse du robot au maximum.

Attendre que la préparation devienne tiède en battant à vitesse maximale.
Une fois la préparation tiédie, ajouter le beurre en petits morceaux, petit à petit.
Continuer de battre à vitesse moyenne pendant environ 30 min, pour rendre la crème plus légère.

Ajouter ensuite arômes ou colorants à votre convenance en séparant la préparation en fonction du nombre de couleurs souhaitées.

Pocher à l’aide d’une poche à douilles.
Utiliser la douille 1M - wilton pour réaliser un pochage en forme de rose.

Conserver au frigo mais sortir quelques minutes avant dégustation pour que la crème ne soit pas trop dure.