Cupcakes Façon Financier

Préchauffer le four à 200°
Mélanger la poudre d'amande, le sucre et la farine
Monter les blancs en neige avec le sel
Ajouter au mélange sec le lait de mozzarella et à la fin les blancs en neige
Verser dans le moule bonbon, mis au préalable sur la grille perforée
Cuire 20 minutes
Laisser refroidir et démouler

Le Lemon Curd :

Laver les citrons et prélever les zestes
Déposer les zestes dans une casserole et ajouter le jus des citrons
Délayer la maïzena et ajouter le sucre
Remuer et faire chauffer à feu doux
A part, battre les œufs et les ajouter à la préparation
Remuer pendant 3 à 4 minutes à feu vif jusqu'à obtenir une crème épaisse
Laisser refroidir et mettre dans la poche à douille

La Meringue :

Mélanger le blanc d'œuf avec le sucre, au bain-marie
Fouetter jusqu'au moment où le sucre est dissout
L'enlever du feu et battre au fouet pendant 10 minutes
Ajouter le jus de citron et battre à vitesse élevée

Le Montage :

Creuser l'intérieur des petits gâteaux, y mettre le Lemon Curd.
Déposer à la poche à douille la meringue, placer sur une grille et mettre au grill du four pendant 2 à 3 minutes ou brunir au flambeau

Bonne Dégustation