Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre sur une plaque perforée. Concassez les noix avec le tornado en donnant 5 pulsions. Mettez-les dans un cul-de-poule et ajoutez l’ail, la farine, le parmesan râpé et le sel.

Mélangez le tout et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Sablez le tout du bout des doigts.

Répartissez le crumble dans le et faites cuire pendant 10 minutes à 180°C (th. 6). Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson au four pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. Le crumble ne doit pas trop colorer. Sortez du four et laissez refroidir.

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.

Dans un cul-de-poule, mélangez le fromage frais avec la faisselle égouttée et l’assaisonnement.

Dans une casserole, faites tiédir 20 g de crème et faites-y dissoudre la gélatine. Incorporez la crème tiède dans l’appareil et mélangez.

Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la dans la préparation avec la ciboulette.

Placez votre moule sur la plaque perforée et garnissez les empreintes de mousse à l’aide d’un poche à douille. Arrêtez-vous à 5 mm du bord et répartissez le crumble dessus. Mettez au congélateur pendant 4 heures.

Démoulez et réservez 4 heures au frais avant de servir.