Étape 1 - Préparer les pommes Épluche et coupe les pommes en fines lamelles Dans une poêle : Fais fondre une noix de beurre, ajoute les pommes, sucre vanillé, pincée de sel, et quelques gouttes de citron. Fais revenir 10 à 15 minutes : les pommes doivent devenir fondantes mais garder un peu de tenue. Ajoute l’armagnac hors du feu (optionnel)

Étape 2 - Monter la croustade : Préchauffe le four à 180 °C. Fais fondre le beurre et ajoute le miel puis mélange. Dépose une feuille de filo sur la toile de cuisson, badigeonne de beurre/miel. Dépose la feuille dans le moule en laissant dépasser la feuille du moule. Fais de même avec 5 autres feuilles. Pense à mettre un linge sur les feuilles non badigeonnées, les feuilles sèchent très vite. Ajoute les pommes cuites. 💡 Astuce : Saupoudre un peu de poudre d’amande avant d’ajouter les pommes à la croustade lors de la préparation : ça absorbe le jus et garde le croustillant . Recouvre avec les feuilles restantes, toujours beurrées entre elles. Froisse légèrement le dessus : les reliefs deviennent ultra croustillants à la cuisson. Rabats les 6 feuilles comme elles viennent, C’est tout l’art de cette croustade !

Étape 3 - Cuisson Dépose le moule sur une plaque alu perforée. Enfourne 30 minutes jusqu’à obtenir une couleur bien dorée et presque ambrée. À la sortie : laisse reposer 10 minutes. saupoudre un peu de sucre glace lorsqu’elle est tiède Les meilleures croustades sont servies tièdes avec : une boule de glace vanille, ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Et surtout : ne surcharge pas en pommes. Trop de garniture ramollit la filo. Variantes excellentes Ajouter des pruneaux macérés à l’armagnac. Mélanger pommes + poires. Ajouter quelques éclats de noix. Finir avec un filet de caramel beurre salé. Je suis laetitia, conseillère Guy Demarle dans le var. N'hésite pas à revenir vers moi pour plus de précisions et me suivre sur ma page Facebook : les folies de Tita.