Verser le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d'amande, la vanille et le sel. Mélanger pour obtenir une texture crémeuse et homogène, puis ajouter l'œuf.
2
Une fois l'œuf incorporé, tamiser directement la farine sur la préparation. Puis mélanger la pâte sans la travailler. Dès que la pâte commence à se former, arrêter de mélanger.
3
Faire une boule et fraiser 3 fois la pâte en l'écrasant avec la paume de la main. Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou toile).
4
Foncer la pâte dans le moule et réserver 1 à 2 heures au congélateur.
Éplucher les pommes et le couper en morceaux. Les faire cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre, de la cannelle et éventuellement un peu d'eau, à couvert et sur feu doux.
2
Quand elles sont cuites, les mixer avec le reste du beurre et le miel. Le conserver au frais.
Éplucher les pommes et le couper en morceaux. Les faire cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre salé et éventuellement un peu d'eau, à couvert et sur feu doux.
2
Quand elles sont cuites, les retirer du feu et les laisser refroidir.
Préparation Crème montée chocolat blanc et verveine
Porter la crème liquide à ébullition puis hors du feu, laisser infuser les sachets de thé durant 5 à 10 minutes (selon l'intensité que l'on désire).
2
Dans un saladier, casser le chocolat, retirer les sachets de thé, filtrer la crème liquide puis la verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène.
Préchauffer le four à 175°C à chaleur tournante. Sortir le fond de tarte du congélateur puis l'enfourner pour une cuisson de 15 à 20 minutes. Laisser le fond de tarte refroidir et commencer le dressage.
2
Commencer par étaler le beurre de pommes sur le fond de tarte, puis verser les pommes fondantes. Replacer la tarte au frais le temps de préparer la crème montée.
3
Verser la crème chocolat blanc verveine dans un saladier bien froid et ajouter le mascarpone Fouetter le tout. Cela doit doubler de volume et ressembler à une mousse.
4
Pocher la crème montée à l'aide d'une poche à douilles.
5
Décorer de lamelles de pommes et réserver au frais 20 minutes avant de déguster.
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