Tarte pomme verveine

sophieardouin
Sophie ARDOUIN
Conseillère Guy Demarle
Tarte pomme verveineRecette créée le lundi 18 octobre 2021 à 16h30

PRÊT EN

2 h 30
Accessible
8 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

1 h

CUISSON

20 min

Préparation Fond de tarte

IngredientsListe de courses
125 gramme(s) de beurre pommade

125 gramme(s) de beurre pommade

80 gramme(s) de sucre muscovado

80 gramme(s) de sucre muscovado

25 gramme(s) de poudre d'amandes

25 gramme(s) de poudre d'amandes

200 gramme(s) de farine

200 gramme(s) de farine

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 c.à.c  vanille liquide

1 c.à.c vanille liquide

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

4 étapes
1
Verser le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d'amande, la vanille et le sel. Mélanger pour obtenir une texture crémeuse et homogène, puis ajouter l'œuf.
2
Une fois l'œuf incorporé, tamiser directement la farine sur la préparation. Puis mélanger la pâte sans la travailler. Dès que la pâte commence à se former, arrêter de mélanger.
3
Faire une boule et fraiser 3 fois la pâte en l'écrasant avec la paume de la main.
Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou toile).
4
Foncer la pâte dans le moule et réserver 1 à 2 heures au congélateur.

Préparation Beurre de pomme

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

500 gramme(s) de pomme(s)

500 gramme(s) de pomme(s)

4 c.à.s de miel

4 c.à.s de miel

1 pincée(s) de cannelle en poudre

1 pincée(s) de cannelle en poudre

2 étapes
1
Éplucher les pommes et le couper en morceaux. Les faire cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre, de la cannelle et éventuellement un peu d'eau, à couvert et sur feu doux.
2
Quand elles sont cuites, les mixer avec le reste du beurre et le miel.
Le conserver au frais.

Préparation Compotée de pommes

IngredientsListe de courses
500 gramme(s) de pomme(s)

500 gramme(s) de pomme(s)

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

1 verre(s) d'eau

1 verre(s) d'eau

2 étapes
1
Éplucher les pommes et le couper en morceaux. Les faire cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre salé et éventuellement un peu d'eau, à couvert et sur feu doux.
2
Quand elles sont cuites, les retirer du feu et les laisser refroidir.

Préparation Crème montée chocolat blanc et verveine

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de mascarpone

100 gramme(s) de mascarpone

120 gramme(s) de chocolat blanc

120 gramme(s) de chocolat blanc

1 c.à.c  vanille liquide

1 c.à.c vanille liquide

3 sachet(s)  tisane verveine

3 sachet(s) tisane verveine

3 étapes
1
Porter la crème liquide à ébullition puis hors du feu, laisser infuser les sachets de thé durant 5 à 10 minutes (selon l'intensité que l'on désire).
2
Dans un saladier, casser le chocolat, retirer les sachets de thé, filtrer la crème liquide puis la verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène.
3
Réserver la crème au frais.

Montage de la tarte

IngredientsListe de courses
5 étapes
1
Préchauffer le four à 175°C à chaleur tournante.
Sortir le fond de tarte du congélateur puis l'enfourner pour une cuisson de 15 à 20 minutes.
Laisser le fond de tarte refroidir et commencer le dressage.
2
Commencer par étaler le beurre de pommes sur le fond de tarte, puis verser les pommes fondantes. Replacer la tarte au frais le temps de préparer la crème montée.
3
Verser la crème chocolat blanc verveine dans un saladier bien froid et ajouter le mascarpone
Fouetter le tout. Cela doit doubler de volume et ressembler à une mousse.
4
Pocher la crème montée à l'aide d'une poche à douilles.
5
Décorer de lamelles de pommes et réserver au frais 20 minutes avant de déguster.
Bon appétit !

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