1 - Préchauffez le four à 160° et mettre le moule à parts sur la plaque alu perforée.
2 - Faire bouillir le lait avec la vanille.
3 - Dans un cul de poule battre au fouet les œufs entiers avec le sucre pendant une bonne minute.
4 - Versez le lait bouillant sur les œufs, en continuant de délayer au fouet.
5 - Laisser reposer la préparation pour que la mousse provoquée par les œufs battus surnage dessus et puisse être écumée.
6 - Pendant ce temps préparez le caramel. Mettre les 100 gr de sucre dans une casserole et faire chauffer pour qu'il devienne brun.
7 - Versez le caramel dans le moule et répartir sur tout le fond du moule.
8 - Écumez la crème et la passez à la passoire fine dans le moule caramélisé.
9 - Mettre au four pour 40 minutes à 160°.
10 - Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Si vous utilisez un moule en métal faire cuire au bain marie.