Epluchez la rhubarbe, coupez les bâtons en petits tronçons puis déposez-les dans un saladier avec les 80 gr de sucre, mélangez, couvrez d’un film alimentaire et laissez dégorger dans le sucre pendant 2h (moi, j’ai mis sous Be Save 30 min). Egouttez la rhubarbe, réservez. Faites préchauffer le four à 180°C et posez le moule sur la plaque perforée. Faites fondre le beurre dans le bol micro-ondes avec le couvercle (cela évitera d’en avoir partout dans le micro-ondes si le beurre éclate...). Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre fondu, mélangez. Ajoutez la poudre d’amande, la farine, la levure et le sel, mélangez. Ajoutez la rhubarbe, mélangez. Versez dans le moule puis enfournez 25 min à 180°C. A la sortie du four, attendez que cela soit froid pour démouler.

Fouettez la crème, le mascarpone, l’extrait de vanille et le sucre glace pour en faire une chantilly, versez la poche à douille munie de la douille cannelée. Pochez aléatoirement de la chantilly sur votre couronne, garnissez-la de fraises ( faites un mix de fraises coupées et de fraises entières cela sera plus joli).

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