Commencer par réhydrater durant 10 minutes la gélatine dans de l'eau froide.

Plonger les pavés de saumon 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.

Disposer le moule à savarin sur une plaque aluminium et le tapisser des tranches de saumon en les faisant se chevaucher, et les laisser dépasser des bords pour pouvoir les rabattre.

Porter la crème à frémissement. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine bien essorées, en fouettant jusqu'elles soient parfaitement fondues. Laisser refroidir.

Effeuiller la chair de saumon cuite.

Rincer et sécher les pluches d'aneth et ciseler finement la ciboulette. Réserver un peu d'aneth pour la décoration.

Dans un grand cul de poule, mélanger le saumon, l'aneth, la ciboulette et le fromage frais (type Philadelphia). Zester 1 citron vert, puis ajouter le jus d'1/2 citron vert. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Pour finir, ajouter la crème. Mélanger de nouveau. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser la préparation dans le moule, puis rabattre les tranches de saumon dessus.

Faire prendre 4 à 5 heures au congélateur.

Une fois la terrine prise, la sortir du congélateur et la retourner directement sur un plat de présentation.

La laisser décongeler 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Décorer d'oeufs de saumon et de pluches d'aneth au moment de servir. J'ai également rajouté quelques zestes de citron vert au moment de servir.