1. Pétrir la levure émiettée, la farine, le lait froid, le rhum, le sirop d'agave, le sel et les oeufs battus pendant 2 minutes.
2. Ajoutez progressivement le beurre froid en petits morceaux tout en pétrissant 6-8 minutes.
3. Ajoutez-y les zestes et pétrissez encore 1 minute.
4. Transvasez dans un récipient couvert d'un torchon et réservez à température ambiante pendant 2 heures.
5. Dégazez la pâte qui doit être souple et élastique. Filmez au contact et mettez au frigo pendant 1 heure.
6. Déposez ensuite la pâte sur une toile et formez 8 boules que vous déposez dans le moule Tarte Couronne préalablement posé sur une grille perforée. Insérez une fève si vous le souhaitez.
7. Laissez lever à couvert pendant 2 heures dans le four éteint.
8. Préchauffez le four à 175° avec vapeur faible ou un bol d'eau.
9. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf additionné d'un peu de lait.
10. Décorez avec du sucre perlé et des fruits confits.
11. Faites cuire dans le four en chaleur statique durant 22-25 minutes.
12. Laissez refroidir et démoulez.

Étape 2