couronne des rois

sandrinem_9be8
Sandrine marco
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
couronne des roisRecette créée le samedi 19 janvier 2019 à 21h55

PRÊT EN

1 h 10
Simple
8 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

5 min

CUISSON

20 min

REPOS

1 h 10

Préparation 1

Ingredients
50 gramme(s) de lait ou lait d'amande a température ambiente

50 gramme(s) de lait ou lait d'amande a température ambiente

1 sachet(s) de levure brioche gourmandise demarle

1 sachet(s) de levure brioche gourmandise demarle

375 gramme(s) + 30 gramme(s) de farine T65

375 gramme(s) + 30 gramme(s) de farine T65

2 oeufs.

2 oeufs.

37 gramme(s) de sucre blond bio

37 gramme(s) de sucre blond bio

2 c.à.s de de fleur d'oranger

2 c.à.s de de fleur d'oranger

1 zeste d'une orange et d'un citron bio

1 zeste d'une orange et d'un citron bio

1 c.à.s de Cointreau

1 c.à.s de Cointreau

100 gramme(s) de beurre coupé en morceaux

100 gramme(s) de beurre coupé en morceaux

 fruits confits

fruits confits

 sucre perlé

sucre perlé

5 étapes
1
Dans le bol mettre le lait et la sachet puis faire chauffer 30 secondes à 40°c vitesse 2
30 s      
40 °C      
2      
2
Ajoutez la farine,les œufs,le sucre, les parfums(cointreau ,fleur d'oranger, zeste d'orange et de citron). Pétrir 2 min
Petrissage :    
2 min      
3
Ajoutez le beurre et pétrir 2 min
Petrissage :    
2 min      
4
ajoutez la farine et pétrir 30 secondes
Petrissage :    
30 s      
5
Déposez la pâte dans un cul de poule recouvert d'une toile de cuisson ou de film alimentaire et laissez pour un temps de pointage de 40 min a température ambiante(l'ideal est autour de 24 °c).
Déposez votre pâte sur la roul'pat pour procéder au dégazage et au façonnage en couronne . Mettez votre couronne sur la toile Silpain recouverte de film alimentaire pour un temps d'apprêt(deuxième temps de pousse) de 40 min a température ambiante.
Préchauffez le four à 180°c
Déposez votre plaque alu recouverte de la toile Silpain et la couronne dans le four pour un temps de cuisson de 20 min(attention vérifiez suivant votre four)selon la couleur souhaitée. Vous pouvez badigeonner avec un jaune d'oeuf avant la mise en cuisson.
A la sortie du four badigeonnez le dessus de votre couronne briochée avec un sirop de canne (ou vous réalisez un sirop avec du sucre et le jus d'une orange) et déposez les fruits confits et le sucre perlé
Bon appétit !
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