Étape 1
Pâte brisée
Couper le beurre froid en cubes
Mettre tous les ingrédients dans le bol puis pétrir
Mettre en boule puis filmer.
Aplatir un peu au rouleau avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
Rincer le bol puis faire la crème pâtissière

Étape 1
Crème pâtissière
Mettre tous les ingrédients dans le bol et cuire la crème

Étape 2
Lisser la crème
Puis la verser sur une toile de cuisson et filmer au contact.

Laver le bol.

Étape 1
Mettre les ingrédients dans le bol et chauffer

Étape 2
Ajouter la farine d'un coup puis dessécher la panade.

Étape 3
L'étape est programmée : 2 minutes - vitesse 4
Au cours de l'étape, incorporer les œufs battu par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajouter le dernier œuf battu petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple.
La pâte doit faire un bec d'oiseau sur le bout du doigt

Étape 4

Étape 1
Préparation finale
Faire chauffer le four à 180°
Mélanger la pâte à choux avec la crème pâtissière .
Facultatif, ajouter 20g de fleur d'oranger si vous aimez.
Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Étape 2 Étaler la pâte brisée avec le rouleau à pâtisserie. Découper 24 disques de 6 cm de diamètre Recouvrir la plaque alu perforée du moule tartelettes et façonner ces disques à laide de l'outil de fonçage. Mettre une grosse douille unie dans une poche à douille. Remplir la poche avec la préparation. Dresser des choux sur les disques de pâte brisée Avant cuisson, avec un peu de lait et un pinceau, dorer les choux. Faire cuire environ 25 minutes. Faire refroidir sur une grille Recette trouvée sur le blog de l'atelier de Brigitte Les Corniottes du chef Pâtissier Christophe Sedent