Choux Surimi Avocat

elodiel_1b05
Elodie Lefort (Gourmandises d'Elo)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Choux Surimi AvocatRecette créée le mercredi 26 octobre 2016 à 23h04

PRÊT EN

40 min
Simple
12 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

4 min

CUISSON

30 min

Pâte à choux à la casseroles

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

1 c.à.c de sucre

1 c.à.c de sucre

0,25 c.à.c de sel

0,25 c.à.c de sel

90 gramme(s) de beurre en petit cube

90 gramme(s) de beurre en petit cube

110 gramme(s) de farine

110 gramme(s) de farine

5 oeufs

5 oeufs

1 c.à.s de sésame noir

1 c.à.s de sésame noir

4 étapes
1
Parfois, je suis un peu récalcitrante. Les habitudes prennent le dessus ;-). J'ai tellement eu de mal à dompter la pâte à choux, maintenant que la maîtrise, je n'ose plus changer de méthode.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez la toile SILPAIN® (SN 4035) sur la plaque perforée. Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans la casserole.
Faire chauffer, le beurre doit être fondu avant ébullition, porter à grosse ébullition.
2
Mélanger la farine hors du feu. Mettre dans un cul de poule et mélanger énergiquement et droit jusqu'à l'obtention d'une boule bien sèche.
3
Vous devez ici avoir 185g d'oeuf (4 oeufs). SI vous n'en avez pas assez, prenez un 5ème oeuf, mélanger le en omelette et ajouter aux 4 Oeufs précédent. Conserver le surplus pour la dorure.
Intégrer les oeufs 1 à 1 dans la préparation précédente. Ajouter un nouvel oeuf que quand le mélange est homogène.

Dresser à la poche à douille 24 choux (j'aime utiliser le silform tartelettes)
Dorer avec l'oeuf restant.
4
Saupoudrer les choux.
Mettre cuire 30 mn 180°C.
Ne surtout pas ouvrir les 20ère mn.
Le choux est cuit quand les craquelures sont dorées.

Sauce cocktail

Ingredients
2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

1 c.à.c de moutarde

1 c.à.c de moutarde

1 c.à.c de jus de citron vert

1 c.à.c de jus de citron vert

 sel poivre

sel poivre

200 gramme(s) de huile pépins de raisin

200 gramme(s) de huile pépins de raisin

30 gramme(s) de ketchup

30 gramme(s) de ketchup

20 gramme(s) de concentre tomate

20 gramme(s) de concentre tomate

 tabasco quelques gouttes

tabasco quelques gouttes

1 c.à.s de Whisky

1 c.à.s de Whisky

3 étapes
1
Mettre tous les ingrédients
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
6      
2
Ver

Pendant l'étape, verser peu à peu l'huile sur le couvercle. Ainsi, cela tombe en filet dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
6      
3
Mettre tout, puis réserver au frais.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
4      

GARNITURE dans un cul de poule

Ingredients
1 c.à.s de ciboulette hachée

1 c.à.s de ciboulette hachée

150 gramme(s) de fromage frais nature (type carré frais 0%)

150 gramme(s) de fromage frais nature (type carré frais 0%)

1 c.à.c de jus de citron vert

1 c.à.c de jus de citron vert

0,5 avocat

0,5 avocat

 filet de citron

filet de citron

120 gramme(s) de surimi effilé

120 gramme(s) de surimi effilé

3 étapes
1
Mélanger le tout au fouet
2
Couper l'avocat en petits dés.
Ajouter un filet de citron.
Mettre sous BeSave pour éviter l'oxydation.
3
A mélanger avec la sauce cocktail réalisée précédemment.
Ne mettez pas toute la sauce. Dosez à votre goût.
Puis ajouter délicatement les dès d'avocat.
Couper les chapeaux des choux.
Mettre le fromage frais dans le fond des choux.
La garniture par dessus, puis le chapeau des choux.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire