Choux façon tarte au citron et son craquelin

stephaniebourges
Stephanie Beaudoin
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Choux façon tarte au citron et son craquelinRecette créée le samedi 6 octobre 2018 à 11h52

PRÊT EN

1 h
Accessible
8 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

19 min 30 s

FROID

1 h

CUISSON

30 min

Craquelin

Ingredients
60 gramme(s) de  sucre de canne

60 gramme(s) de sucre de canne

50 gramme(s) de beurre souple

50 gramme(s) de beurre souple

60 gramme(s) de farine T55

60 gramme(s) de farine T55

2 pincée(s) de colorant alimentaire jaune, en poudre

2 pincée(s) de colorant alimentaire jaune, en poudre

2 étapes
1
Mettre tous le ingrédients dans le bol et mélanger.
30 s      
0 C°      
4      
2
Abaisser la pâte entre deux toiles de cuisson et placer 10 mn au congélateur.

Pâte à choux

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

0.5 c.à.c de sel

0.5 c.à.c de sel

1 c.à.c de sucre

1 c.à.c de sucre

110 gramme(s) de farine

110 gramme(s) de farine

4 oeufs.

4 oeufs.

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez le moule 12 tartelettes Flexipan Air sur la plaque perforée.
Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
3 min      
120 C°      
2      
2
À la fin du cycle, ajoutez la farine.
3
L'étape est programmée : 2 minutes - vitesse 4. Au cours de l'étape, incorporez 3 œufs par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajoutez le dernier œuf battu (en fonction de la taille des oeufs ne pas l'ajouter en entier) 30 secondes avant la fin de l'étape afin que le pâte soit bien homogène.
2 min      
0 C°      
4      
4
Dressez 8 choux dans les tartelettes Flexipan Air à l’aide d’une poche à douilles munie de la douille n°9.
A l'aide du découpoir 6 cm, découper 8 cercles de craquelin et déposez sur le dessus des choux, faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 35 à 40 minutes.

Crème au citron

Ingredients
1  feuille de gélatine

1 feuille de gélatine

2 oeufs

2 oeufs

110 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de sucre

2 citrons non traités

2 citrons non traités

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

1 feuille de gélatine

1 feuille de gélatine

5 étapes
1
Réhydrater une feuille de gélatine dans l'eau froide 10 mn.
2
Placez les œufs et le sucre dans le bol.
1 min      
0 C°      
3      
3
Râpez le zeste d’un citron puis pressez le jus des deux citrons.
Placez le fouet sur les lames. Ajoutez le beurre, le jus des citrons, les zestes et la gélatine essorée.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
90 C°      
3      
4
Versez le lemon curd chaud sur une toile de cuisson et filmer au contact. Laissez refroidir.
Suggestion : Si vous n’aimez pas les zestes de citron, passez le lemon curd au chinois.

5
Mettre la crème au citron refroidie dans une poche à douille avec une douille unie et garder au frais.

Meringue suisse

Ingredients
2  Blancs d’œufs

2 Blancs d’œufs

1 c.à.s + 130 gramme(s) de sucre

1 c.à.s + 130 gramme(s) de sucre

3 étapes
1
Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
0 C°      
3      
2
Peser 130 grammes de sucre dans le pichet verseur. Démarrer l'étape et verser petit à petit le sucre par l'orifice. Elle est programmée : 4 minutes - 50°C - vitesse 5
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 C°      
5      
3
Faites refroidir la meringue en la mixant à nouveau.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
0 C°      
4      

Montage

Ingredients
1 étape
1
Couper un chapeau sur les choux, garnir à la poche à douille unie la crème au citron et avec la douille cannelée la meringue suisse. Poser le chapeau avec le craquelin.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire