Choux façon tarte au citron et son craquelin

stephaniebourges
Stephanie Beaudoin
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Choux façon tarte au citron et son craquelinRecette créée le samedi 6 octobre 2018 à 11h52

PRÊT EN

1 h
Accessible
8 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

0
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TEMPS ROBOT

19 min 30 s

FROID

1 h

CUISSON

30 min

Craquelin

IngredientsListe de courses
60 gramme(s) de  sucre de canne

60 gramme(s) de sucre de canne

50 gramme(s) de beurre souple

50 gramme(s) de beurre souple

60 gramme(s) de farine T55

60 gramme(s) de farine T55

2 pincée(s) de colorant alimentaire jaune, en poudre

2 pincée(s) de colorant alimentaire jaune, en poudre

2 étapes
1
Mettre tous le ingrédients dans le bol et mélanger.
30 s      
4      
2
Abaisser la pâte entre deux toiles de cuisson et placer 10 mn au congélateur.

Pâte à choux

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

90 gramme(s)  beurre

90 gramme(s) beurre

0.5 c.à.c d'sel

0.5 c.à.c d'sel

1 c.à.c  sucre

1 c.à.c sucre

110 gramme(s)  farine

110 gramme(s) farine

4 oeufs.

4 oeufs.

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez le moule Flexipan Air sur la plaque perforée.
Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
3 min      
120 °C      
2      
2
À la fin du cycle, ajoutez la farine.
3
L'étape est programmée : 2 minutes - vitesse 4. Au cours de l'étape, incorporez 3 œufs par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajoutez le dernier œuf battu (en fonction de la taille des oeufs ne pas l'ajouter en entier) 30 secondes avant la fin de l'étape afin que le pâte soit bien homogène.
2 min      
4      
4
Sortir le craquelin du congélateur.

Dressez 20 choux dans le moule pains de table Flexipan Air à l’aide d’une poche à douilles munie de la douille n°9.

A l'aide du découpoir 5 cm, découper 20 cercles de craquelin et déposez sur le dessus des choux, faites cuire à 180°C (th. 6) pendant 35 à 40 minutes.

Crème au citron

IngredientsListe de courses
2  feuille de gélatine

2 feuille de gélatine

180 gramme(s)  sucre

180 gramme(s) sucre

140 gramme(s)  beurre

140 gramme(s) beurre

3 citron(s)

3 citron(s)

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

5 étapes
1
Réhydrater deux feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 mn.

Râpez le zeste d’un citron avec la râpe du zesteur 4 en 1, puis pressez le jus des citrons pour obtenir 90g de jus avec le presse agrumes.
2
Placez les œufs et le sucre dans le bol.
1 min      
3      
3
Placez le fouet sur les lames.
Ajoutez dans le bol le beurre, le jus des citrons et les zestes.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
90 °C      
3      
4
Versez le lemon curd chaud sur une toile de cuisson et filmer au contact. Laissez refroidir.


5
Mettre la crème au citron refroidie dans une poche à douille avec une douille unie et garder au frais.

Meringue suisse

IngredientsListe de courses
2  Blancs d’œufs

2 Blancs d’œufs

1 c.à.s + 130 gramme(s)  sucre

1 c.à.s + 130 gramme(s) sucre

3 étapes
1
Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
2
Peser 130 grammes de sucre dans le pichet verseur. Démarrer l'étape et verser petit à petit le sucre par l'orifice. Elle est programmée : 4 minutes - 50°C - vitesse 5
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
3
Faites refroidir la meringue en la mixant à nouveau.

La mettre dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
4      

Montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Couper un chapeau sur les choux, lorsqu'ils sont froids, garnir à la poche à douille unie la crème au citron et avec la douille cannelée la meringue suisse. Poser le chapeau avec le craquelin.
Bon appétit !

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