Étape 1 Réalisation du Craquelin

mélanger touts les ingrédients à la feuille

Étape 2

entre 2 feuilles de papier cuisson, abaisser finement la pate

Étape 3

Réserver au congélateur

Étape 1 La Crème anglaise

dans une casserole, versez le lait, la crème liquide, la citronnelle et le zeste de citron
laisser bouillir à feux moyen

de l'autre part, blanchir les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs

à ébullition du mélange lait et crème, verser une partie dans le deuxième mélange, puis remettez le touts dans la casserole, à feux doux , laisser cuir à la nappe, tout en remuant

Étape 2 réalisation du crémeux

crème anglaise encore chaude, incorporez le chocolat blanc et la purée de fruits rouges, bien mélanger

terminez votre mélange à la girafe

réservez au frais

Étape 1

cassez vos chocolat en morceau et les fondre partiellement

dans une casserole, laisser bouillir la crème liquide et la poudre de menthe

et la déverser sur le chocolat, tout en remuant pour bien faire fondre vos chocolat

terminer le mélange à la girafe

Étape 1 la panade

dans une casserole, versez le lait, l'eau, le beurre en morceau et le sel, laisser bouillir

hors feux, versez la farine, puis remettez au feux pour dessécher la panade

à la feuille, ajouter progressivement les œuf

Étape 2 Cuisson de la pate à choux

dresser vos choux sur une plaque de cuisson

récupérez votre craquelin, et détailler à l'aide d'un emporte pièce, le poser sur vos choux

le craquelin doit être légèrement petit que les choux

enfourner vos choux à 180° pendant 40 min.

lorsque vos choux sont bien doré, laisser l'ouverture du four entrouvert pendant 5 min, puis sortir vos choux

les réserver sur une grille jusqu'au refroidissement

Étape 1

Récupérez tout vos ingrédients réservé au frais

lisser la ganache et le crémeux

Étape 2

percez vos vos choux sur le bas à l'aide d'un couteau

puis les remplir du crémeux

avec une douille, pochez votre ganache au dessus de vos choux

Étape 3 La décoration

déposez la feuille de menthe et quelques fruits confits