Chouquettes + perles de sucre maison

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Chouquettes + perles de sucre maisonRecette créée le dimanche 2 avril 2017 à 11h32

PRÊT EN

1 h
Accessible
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

24 min 30 s

Perles de sucre.

Ingredients
150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) d'eau

2 étapes
1
Faire fondre le sucre.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
15 min      
100 °C      
2      
2
Mise en forme des perles: le sucre va former des grains de différentes tailles, réservez séparément le sucre le plus fin des gros grains et cassez les plus gros manuellement dès la sonnerie du robot. Astuce: vous pouvez vous servir du panier inox comme tamis pour séparer le sucre le plus fin des gros grains.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
3 min      
100 °C      
1      

Rinçage du robot

Ingredients
600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Cette étape enlève très facilement le sucre collé au bol.
1 min 30 s      
90 °C      
5      

Pâte à choux (Demarle)

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

2 gramme(s) de sel

2 gramme(s) de sel

10 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de farine

110 gramme(s) de farine

4 oeufs

4 oeufs

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Versez l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
3 min      
120 °C      
2      
2
Ajoutez la farine.
3
Durant les 2 minutes de l'étape, introduire les oeufs un par un par l'orifice du couvercle (toute les 30 sec). Le dernier doit être introduit 30sec avant la fin pour une bonne incorporation.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
4      
4
Dressez les petits choux sur un toile SILPAT ou un SILPAIN.
Versez une pointe de petite cuillère de sucre fin sur chaque petit choux puis enfoncez à la main les gros grains. ( Ne pas hésiter à appuyer sinon les grains tombent à la cuisson)
Cuire 25-30 min à 180°C (th.6). Le four doit impérativement être chaud et il ne faut surtout pas ouvrir le four en cours de cuisson.
Bon appétit !
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