Chouquettes d'Alain

Chouquettes d'AlainRecette créée le samedi 1 septembre 2018 à 17h08

PRÊT EN

15 min
Simple
6 pers.
Eco.
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CUISSON

20 min

Préparation 1

Ingredients
50 gramme(s) de sucre en grains

50 gramme(s) de sucre en grains

1 pincée(s) de de sucre cristalisé

1 pincée(s) de de sucre cristalisé

4 oeufs de poule

4 oeufs de poule

125 gramme(s) de farine

125 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) de sel gris marin non raffiné

1 pincée(s) de sel gris marin non raffiné

250 gramme(s) d'eau

250 gramme(s) d'eau

19 étapes
1
couper le beurre en petit morceau
2
Mettre ensemble dans une casserole : l'eau, le sel, le sucre, le beurre
3
mettre à chauffer sans bouillir pour faire fondre le beurre (environ 80°c)
4
couper le beurre en petit morceau
5
Mettre ensemble dans une casserole : l'eau, le sel, le sucre, le beurre
6
mettre à chauffer sans bouillir pour faire fondre le beurre (environ 80°c)
7
Quand le beurre est fondu mettre la casserole hors du feu 4 ou 5 mn - pendant ce temps tamiser la farine
8
mettre la farine tamisée dans le mélange eau beurre sel sucre et remuer énergiquement pour éviter les grumeaux
9
remettre sur le feu et remuer sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des bords et du fond, à ce moment un film blanc se forme au fond de la casserole
10
Mettre cette pâte dans un cul de poule
11
Battre les 4 œufs au mixer pour les rendre bien fluides
12
Ajouter à la pâte la valeur d'un œuf et remuer la pâte jusqu'à l’œuf soit totalement intégré à la pâte (elle ne bave plus)
13
Répéter l'opération autant de fois qu'il y a d'oeufs
14
Préchauffer le four à 180°c
15
Préparer une poche à douilles avec une douille unie de 5 mm
16
Placer une toile SILPAT sur une plaque perforée
17
Mettez un peu de sucre en grain sur chaque chou à la dernière minute et enfournez 5 minutes à 180 ° puis descendre le thermostat à 170 - en fin de cuisson (20 minutes laissez entrouverte la porte du four avec les choux dedans pour bien les sécher.
18
Défourner mettre sur une grille et laisser refroidir...
19
Vous pouvez les manger ;-)
Bon appétit !
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